Mocha é um café com leite com adição de calda de chocolate. Esta deliciosa combinação de expresso, leite no vapor e espuma de leite é uma das preferidas da cafeteria, e também é muito fácil de fazer em casa se você tiver uma máquina de café expresso. Veja como fazer mocha:
Ingredientes e suprimentos:
Aproximadamente 10 gramas de leite (2% para um mocha normal, leite desnatado para um mocha magro e meio a meio para um mocha breve)
Calda de chocolate
Grãos de café expresso
Máquina de café expresso com varinha fumegante
Jarro fumegante de aço inoxidável
Termômetro de alimentos
Colher
- Adicione a calda de chocolate à caneca. Despeje cerca de um a dois gramas de calda de chocolate ou calda de chocolate no fundo de sua caneca. A maioria das cafeterias usa o molho de chocolate da marca Torani para fazer mocha.
- Cozinhe o leite no vapor. Despeje o leite no jarro fumegante e coloque o termômetro no jarro. Coloque a ponta da varinha de vaporização apenas na superfície do leite para criar espuma. Depois de criar cerca de uma colher de espuma, empurre a varinha mais para dentro do leite para terminar de cozinhá-lo. Quando o leite atingir 150 a 160 graus, desligue o vaporizador. Não aqueça demais o leite, ou ele vai queimar. Tenha cuidado para não se queimar ao cozinhar o leite.
- Despeje o leite vaporizado na caneca. Antes de começar a preparar as doses de café expresso, despeje o leite vaporizado na caneca. Use uma colher para conter a espuma; vai por cima do mocha acabado. Economize cerca de cinco centímetros de espaço em sua caneca para as doses de café expresso e a espuma de leite. Mexa bem para misturar a calda do fundo da caneca com o leite.
- Puxe as doses de café expresso. Coloque os grãos de café expresso moídos na hora em sua máquina de café expresso e aperte-os nivelados antes de tirar suas doses. Despeje imediatamente duas doses de café expresso no leite vaporizado em sua caneca. Você também pode usar uma ou três doses para uma bebida mais fraca ou mais forte. O expresso deve estar no leite dentro de dez segundos após a extração das doses, ou começará a ficar amargo.
- Mexa o mocha. Depois de adicionar o expresso ao leite e ao chocolate, mexa para combinar os ingredientes. Em seguida, adicione uma ou duas colheres de espuma de leite por cima ou cubra com chantilly. Para um toque especial, coloque um fiozinho de calda de chocolate ou uma camada de cacau em pó por cima do mocha.
Existem muitas variações do mocha, incluindo um mocha branco, que usa calda de chocolate branco, mocha de framboesa, moca de hortelã ou outros tipos que usam xaropes de diferentes sabores. Para um mocha gelado, despeje o mocha em um liquidificador com gelo.
