Cozinhar um peru pela primeira vez pode ser intimidante, mas não precisa ser difícil. Estas instruções o colocarão no caminho para um peru delicioso e úmido do qual você pode se orgulhar.
- Segurança - Limpe cuidadosamente todas as superfícies em que o peru cru ou seus sucos toque com água quente com sabão para evitar contaminação com bactérias.
- Descongelar - Se o peru for fresco (não congelado), prossiga com o preparo. Os perus congelados devem ser descongelados antes de serem cozinhados. Não descongele um peru no balcão em temperatura ambiente, pois isso fará com que as bactérias cresçam. Coloque o peru congelado (ainda na embalagem) em um prato na geladeira por cerca de 1 dia para cada 2 kg de peru. Por exemplo, um peru de 9 kg leva cerca de 3 a 4 dias para descongelar.
Você também pode descongelar um peru em água fria. Mergulhe o peru (ainda na embalagem) em água fria e troque a água a cada 30 minutos. Isso levará cerca de 2,5 horas para cada 2 kg de peru. Um peru de 9 kg descongelado com este método levaria cerca de 10 horas para descongelar.
- Preparação - Quando você estiver pronto para cozinhar seu peru, retire o saco de miúdos da cavidade. Você pode separá-los para cozinhar separadamente mais tarde ou descartá-los. Lave o exterior e a cavidade do peru em água fria e seque com papel toalha.
Você pode encher o peru com molho ou assá-lo sem recheio. Se decidir recheá-lo, faça-o antes de cozinhar o peru, tomando cuidado para não rechear demais. Coloque o peru em uma assadeira rasa com uma grade, com o peito voltado para cima. Enfie as pernas na pele da cauda e enfie as asas embaixo das costas. Pincele o peito com manteiga derretida ou azeite e tempere com sal e pimenta.
- Assado - coloque o peru na prateleira mais baixa em um forno pré-aquecido a 325 graus e asse pelo tempo aproximado listado abaixo. Os tempos fornecidos são estimativas, portanto, é melhor começar a verificar o cozimento com um termômetro de carne na extremidade inferior do intervalo de tempo. Um peru termina de cozinhar quando o termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peito e da coxa (sem tocar o osso) marca 165 graus. As baquetas devem se mover com facilidade e os sucos devem escorrer claros.
Peru (lbs) Não recheado Recheado
8-12 2,75 - 3 h 3-3,5
14-18 3,75-4,25 4-4,25
20-24 4,5-5 4,75-5,25
- Descansar - Depois de retirar o peru do forno, deixe-o sentar ou descansar por 20 a 30 minutos antes de cortá-lo. Isso permite que os sucos sejam reabsorvidos na carne e torna o peru mais úmido.
