Refogar é um método de cozimento em que a proteína é cozida lentamente em fogo baixo por um longo tempo. Este método de cozimento lento existe há séculos. Uma das melhores proteínas para refogar é a carne bovina. Existem muitos cortes de carne que você pode refogar. Um corte favorito são as costelas sobressalentes. Refogar pode ser feito em uma panela de barro, um forno holandês ou em uma panela de esmalte.
Passos básicos para refogar
Pré-aqueça o forno a 350F graus.
Tempere as entrecosto com um pouco de sal e pimenta moída na hora.
Sear todos os lados das costelas em óleo (ou manteiga) dentro de uma panela de esmalte ou forno holandês.
Remova as costelas sobressalentes e reserve.
Refogue os legumes.
Despeje o caldo de carne, o caldo, o vinho tinto ou o suco na frigideira para retirar o brilho.
Retorne as costelas de reserva para o recipiente de cozimento, juntamente com os aromáticos.
Adicione mais líquido de cozimento o suficiente para cobrir pelo menos metade das costelas. O líquido de cozimento pode ser uma combinação dos seguintes: caldo, vinho, suco ou água pura.
Tampe e coloque a vasilha de cozimento no forno. Ou você pode cozinhá-lo no fogão.
Cozinhe até que as costelas estejam macias. A duração depende da dureza da carne.
Remova o recipiente de cozimento do forno.
Coe o líquido e reserve as costelas e os vegetais.
Transforme o caldo de cozimento em molho ou reduza até atingir a consistência que você deseja usar como molho.
Receita simples de costelinha de vaca cozida lentamente
Mais líquido de cozimento o suficiente para cobrir pelo menos metade das costelas.
Receita simples de costelinha de vaca cozida lentamente
Prepare suas costelas. Corte a gordura de 1 kg de costelinha de vaca. Corte as costelas em tamanhos de porção, se necessário. Tempere as entrecosto com sal e pimenta antes de dragar com farinha.
Prepare os legumes. Corte uma cebola grande em quartos. Descasque 2 cenouras e corte em pedaços. Remova as folhas de 2 talos de aipo. Corte os talos de aipo em pedaços.
Sele as costelas e os legumes. Antes de começar a selar a carne, certifique-se de que o forno esteja pré-aquecendo a 350F graus. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite em sua panela esmaltada ou no forno holandês. Assim que o azeite estiver quente, coloque as entrecosto por dentro e doure todos os lados. Remova as costelas sobressalentes. Adicione os legumes e refogue por alguns minutos. Mova os vegetais de lado. Adicione cerca de 3 colheres de sopa de pasta de tomate no centro da panela. Deixe cozinhar sem mexer por alguns minutos. Opcional: você também pode adicionar 3 filetes de anchova neste ponto.
Deglaze a panela e tempere o prato. Adicione cerca de 1 e 0,5 xícaras de vinho tinto. Raspe os pedaços dourados encontrados na parte inferior. Esses pedaços darão sabor ao prato. Adicione um pouco de tomilho e uma colher de sopa de mel. Sal e pimenta adicionais podem ser adicionados a gosto. Mexa bem.
Cozinhe as costelas. Retorne as costelas de reposição para a panela. Adicione mais vinho tinto ou caldo de carne para cobrir as costelas até a metade. Assim que o líquido ferver, tampe bem a panela e leve ao forno. Cozinhe por algumas horas até que a carne esteja macia no garfo.
O cozimento lento de entrecosto de carne é fácil. Refogar pode demorar, mas os resultados da espera valem a pena. A carne é macia e cheia de sabor. Aproveitar!
