Depois de acender sua pequena fogueira a lenha, o próximo passo é pegar a panela do evaporador e adicionar o suco de sorgo.
O melaço de sorgo era tradicionalmente usado como substituto do açúcar, especialmente nos estados do sul. Hoje, no entanto, existem poucos produtores de melaço de sorgo. A maior parte do melaço de sorgo é feita por famílias e é usada para consumo pessoal. Existem muito poucas delicatessens e mercearias hoje que vendem melaço de sorgo. Se você deseja criar seu próprio melaço de sorgo, aqui estão alguns passos que você pode seguir.
Construa o fogo. Em primeiro lugar, você precisa fazer uma fogueira em seu quintal. Ao fazer o sorgo, é melhor usar o fogo de lenha da mesma forma que o melaço era tradicionalmente feito no passado. O fogo de lenha tem uma chama maior que funciona bem com as grandes panelas de metal do evaporador usadas para fazer melaço de sorgo. Se você optar por usar um fogão, certifique-se de que seu fogão seja grande o suficiente para carregar a panela do evaporador. É melhor cozinhar o sorgo ao ar livre também, porque você precisará engrossar o suco de sorgo, o que leva horas e pode deixar uma mancha nas paredes da cozinha.
Leve o suco para ferver. Depois de acender sua pequena fogueira a lenha, o próximo passo é pegar a panela do evaporador e adicionar o suco de sorgo. As bandejas do evaporador costumam ter vários compartimentos ou bolsos dentro, para que você possa fazer o sorgo em lotes. Se você não tiver uma panela evaporadora, no entanto, você pode simplesmente usar uma panela muito grande para criar um lote grande de melaço. O suco de sorgo também é muito raro, mas às vezes você pode comprá-lo em delicatessens online. Deixe o suco ferver, o que levará cerca de dez a trinta minutos dependendo do tamanho da panela e do fogo.
Se você deseja criar seu próprio melaço de sorgo, aqui estão alguns passos que você pode seguir.
Simmer. Agora que o suco de sorgo ferver, reduza a lenha para que o suco apenas ferva. Não tampe a panela de evaporação, para que saia o máximo de vapor possível. Isso ajudará a secar o suco muito rapidamente, para que o melaço termine de cozinhar mais rápido. Normalmente, o estágio de fervura dura cerca de duas a três horas, dependendo do tamanho do seu pote.
Passe os olhos pela pele. Ao cozinhar o melaço, você precisa verificar a consistência do líquido. No início, o suco de sorgo parecerá turvo e espesso. Mas, eventualmente, deve clarear e adquirir uma cor marrom escura. Quando está claro como o mel, isso significa que o melaço de sorgo já está cozido. Ao longo do processo de fervura, uma camada de pele se formará na parte superior. Você precisa usar uma concha para remover a pele e manter o melaço de sorgo limpo.
Assim que o melaço estiver formado, remova a bandeja do evaporador do fogo e deixe esfriar. Depois que o melaço de sorgo esfriar, você pode usar uma concha grande para retirar o melaço e transferi-lo para garrafas. O melaço de sorgo dura até vários meses, especialmente quando armazenado em local fresco e seco ou na geladeira.
