O salmão fumado é considerado uma iguaria, no entanto, é surpreendentemente fácil de preparar. Siga esta receita e as seguintes dicas e variações para impressionar seus amigos! O salmão está cheio de ácidos graxos ômega-3 que são muito bons para você. Preparar salmão defumado é uma excelente maneira de reter todos os nutrientes saudáveis ao mesmo tempo que o torna muito saboroso.
Como fazer salmão defumado
Ingredientes
- 2 filetes grandes de salmão, com aproximadamente 10-6 kg cada.
- 1 xícara de sal kosher
- 0,5 xícara de açúcar mascavo escuro
- 0,5 xícara de açúcar branco
- 2-3 colheres de sopa de pimenta moída
- xarope de bordo (opcional)
Instruções
- Misture sal, açúcares e grãos de pimenta em uma tigela. Coloque uma folha de filme plástico sobre o balcão e polvilhe 0,33 dessa mistura no plástico. Coloque a pele do peixe voltada para baixo e polvilhe mais 0,33 do lado da carne.
- Coloque o segundo peixe sobre o primeiro e coloque os 0,33 restantes da mistura por cima. Dobre o filme plástico sobre o peixe e embrulhe firmemente em papel alumínio.
- Coloque os peixes embrulhados em uma assadeira e cubra com um livro pesado ou alguns tijolos.
- Leve à geladeira por 10 horas. Vire e leve à geladeira por mais 5 horas ou mais.
Agora, desembrulhe o peixe e enxágue com água fria. Seque com papel toalha e coloque em um local fresco e seco até que a superfície do peixe esteja seca. Um fã pode ajudar neste processo. Demora cerca de 1-3 horas.
Fume sobre lascas de madeira fumegante a cerca de 150 graus F em um fumeiro. Pulverizar as prateleiras com óleo vegetal ajuda. Verifique a temperatura da parte mais grossa do peixe, quando chegar a 140 graus, o peixe estará ligeiramente opaco.
Sirva o salmão defumado imediatamente ou deixe esfriar em temperatura ambiente. É importante usar um bom termômetro de carne, caso não tenha, compre antes de começar a preparar o salmão defumado.
Dicas adicionais
- Cubra o peixe com xarope de bordo antes de fumar para dar ao salmão defumado uma cobertura cristalizada.
- Use uma mistura de suco de limão, raspas de limão, tomilho, pimenta e azeite de oliva no salmão antes de fumar para outra variação.
- Sinta-se à vontade para variar as ervas e temperos, usando o que você tem e o que gosta.
- O salmão fumado tem uma vida útil curta e deve ser embalado firmemente, refrigerado e consumido em 3 dias.
Fumante:
O fumante que você usa faz muita diferença nos resultados. Usar um com bandeja de água para coletar a umidade é ideal para preparar salmão defumado. Fumantes elétricos usam lascas de madeira como cereja ou amieiro.
Para manter a temperatura baixa, feche as aberturas inferiores e deixe as superiores bem abertas. Se o fumante não tiver respiradouros, coloque a tampa na direção do fumante para que haja um pequeno espaço.
