Quer que os membros da sua família busquem um lanche saudável e nutritivo? O charque é difícil de bater, especialmente quando você mesmo o prepara.
Conservar a carne por meio da secagem em carne seca é uma atividade praticada por gerações, antes que a refrigeração e o enlatamento se tornassem os métodos de preservação preferidos. As pessoas continuam a fazer carne seca hoje porque é um lanche conveniente e delicioso. Existem várias etapas importantes a seguir para remover a umidade e a gordura de seu corte de carne favorito para criar charque.
Fatiador de carne profissional
Primeiro, selecione um corte de carne magro no açougue ou no departamento de carnes de supermercado, quanto mais magro melhor, algo como lombo ou rodela. Remova o máximo de gordura possível da carne, pois quaisquer vestígios deixados farão com que a carne seca estrague mais rapidamente. Em seguida, corte a carne em tiras muito finas com menos de um oitavo de polegada de espessura. Você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso, usar um cortador de carne profissional ou congelar a carne por cerca de 30 minutos antes de fatiar.
Em seguida, coloque as tiras de carne em uma frigideira e deixe marinar em uma solução de vinagre de maçã e sal marinho ou uma marinada de molho de soja, colocando a frigideira na geladeira por quatro a 24 horas até que cada pedaço esteja saturado. Retire as tiras de carne da marinada e cubra com temperos como pimenta em pó ou sal marinho.
Rack de arame em cima
Agora vem o processo de desidratação. Em uma unidade desidratadora, borrife as prateleiras com spray de cozinha antiaderente e arrume suas fatias de carne de forma que o ar possa circular ao redor delas e não se sobreponham ou se toquem. Se você não tiver um desidratador, pode usar o forno pré-aquecendo-o a 150 graus. Coloque as fatias de carne em uma gradinha sobre uma assadeira e leve ao forno por no mínimo seis horas.
Seja usando um desidratador ou um forno, teste seu charque após seis horas. O processo de secagem espasmódica leva de 6 a 12 horas, dependendo da espessura das fatias. O charque bem feito deve ser de um bom vinho ou marrom escuro. É uma boa ideia tentar uma peça de teste dividindo-a em duas para garantir que o interior não esteja cru.
Quando o charque estiver completamente seco, você pode armazená-lo em sacos plásticos na geladeira por no máximo uma semana. Se você quiser armazenar seu charque por mais tempo, sele-o dentro de um frasco de vidro ou lacre a vácuo em plástico. Mas, como o charque fresco não contém conservantes, é melhor saboreá-lo o mais rápido possível.
