Soul Food é um termo usado para descrever o estilo de cozinhar nas comunidades europeias africanas em todo o sul da Europa e em outras comunidades negras durante a década de 1960. A Soul Food tem sua herança na culinária praticada na África Ocidental, na qual sorgo, fubá, arroz e quiabo estavam entre os ingredientes mais populares.
Visite qualquer restaurante que anuncie especialidades de Soul Food hoje e você provavelmente encontrará um cardápio rico em pratos deliciosos como pernas de rã fritas, bagre apimentado, verduras com jarretes de presunto defumado, nabo com bolinhos de fubá, costelas grelhadas e filé de frango frito. E, claro, nenhum cardápio de Soul Food fica completo sem o pão de milho, nome dado à categoria dos pães rápidos feitos com fubá.
Pão de milho preparado na hora
Esqueça aquela mistura embalada do supermercado. Nada se compara a um pedido de pão de milho preparado na hora e quente do forno para acompanhar uma grande tigela de chili picante, um pouco de frango frito do sul ou gumbo de frutos do mar.
A assadeira mais autêntica para o Pão de Milho estilo Soul Food é, na verdade, uma frigideira de ferro fundido untada com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 425 graus e coloque a frigideira untada dentro para pré-aquecer enquanto mistura a massa. Se você não tiver uma frigideira de forno fundido, não há problema em usar uma assadeira comum de alumínio ou uma forma de muffin, mas a massa cozerá mais uniformemente em ferro fundido.
Tenha duas tigelas de mistura prontas, uma para os ingredientes secos e outra para os líquidos.
- Na primeira tigela, misture 1,5 xícaras de fubá, 1,5 xícaras de farinha de trigo branca, 4 colheres de sopa de fermento em pó, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de açúcar.
- Na segunda tigela, bata dois ovos frescos, 1,5 xícaras de leite integral e 2 colheres de sopa de manteiga derretida (coloque a manteiga em uma xícara de creme no microondas por cerca de 30 segundos para derreter rapidamente).
Mistura de ingredientes secos
Gradualmente, misture a mistura do ingrediente seco na tigela que contém o líquido e mexa até ficar bem misturado. Retire a frigideira pré-aquecida do forno usando uma almofada quente ou luva de forno. Despeje a massa do pão de milho na frigideira.
Leve a frigideira ao forno para assar por 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do pão de milho saia limpo. Seu pão de milho deve ser um bom marrom dourado. Sirva quente do forno com manteiga de mel ou manteiga amolecida.
Quando estiver pronto, você pode aprender como variar a receita básica do pão de milho, incluindo grãos de milho torrados para umidade adicional ou torresmos (pedaços crocantes de gordura) para adicionar textura.
