Você saberá que a arruda base do prato de gumbo é cozida quando a farinha está escura e grossa.
O gumbo é um prato tradicionalmente servido no sul do estado da Louisiana. Este prato é cozinhado de duas maneiras. O gumbo crioulo tem marisco e tomate como ingredientes básicos, enquanto o gumbo Cajun é cozido com arruda como espessante de base. Se você preferir cozinhar gumbo com arruda como espessante de base, aqui estão as etapas:
Prepare os ingredientes e materiais necessários. Você precisa usar uma frigideira antiaderente ou uma chaleira funda, uma colher grande de plástico ou de madeira com cabo longo, farinha e óleo de cozinha. Você pode optar por usar óleo vegetal ou de canola. Evite usar manteiga, pois pode tirar os sabores naturais dos ingredientes.
Use um fogão elétrico ou a gás para cozinhar arruda. A arruda-base precisa de algum tempo para cozinhar (cozimento lento), portanto, um fogão eficiente é imprescindível. Por conveniência, um fogão elétrico ou a gás pode ser usado. No entanto, se você preferir ser mais tradicional, pode usar um fogão de barro aquecido a carvão ou lenha.
Coloque a frigideira ou chaleira no fogão, certificando-se de que o fogo esteja no médio. Você pode ligar o fogão em fogo alto, mas assim que a frigideira esquentar, diminua para médio.
Retire o azeite e coloque na frigideira. Faça isso gradualmente até que a chaleira esteja bem coberta com óleo, pelo menos, um quarto de polegada.
Siga uma proporção de um para um para o óleo e a farinha. Ao colocar uma colher de óleo na frigideira, adicione também uma colher de farinha. Misture a farinha no óleo para misturar bem até que a farinha fique lisa e espessa.
Ao colocar uma colher de óleo na frigideira, adicione também uma colher de farinha.
Espere a farinha escurecer. Quando a arruda de base é mais escura, o gumbo também fica mais escuro, mais espesso e mais saboroso. Portanto, a arruda deve estar dourada ou marrom escura antes de adicionar os outros ingredientes. No entanto, tenha cuidado para não queimar a farinha, pois pode ficar com um sabor amargo.
Continue mexendo enquanto coloca a farinha. Para não queimar a arruda base, você precisa mexer contínua e vigorosamente a mistura de farinha e óleo com a colher grande de plástico ou de madeira. Este pode ser um processo tedioso e longo, mas você não pode arruinar a arruda porque o sabor resultante do seu gumbo depende de como a arruda é cozida.
Adicione um pouco de água quando necessário. Se a mistura de farinha ficar muito grossa a ponto de você temer que a arruda possa queimar, adicione um pouco de água. No entanto, não adicione mais água depois de colocar a última colher de farinha na chaleira. Basta mexer muito bem até que toda a mistura fique escura e depois colocar os outros ingredientes do prato de gumbo.
Coloque a carne e os legumes imediatamente assim que a arruda estiver pronta. Você saberá que a arruda base do prato de gumbo é cozida quando a farinha está escura e grossa. Lembre-se sempre que um delicioso gumbo começa com uma rica arruda.
A arruda também pode ser armazenada no freezer para uso posterior. Se houver arruda mais do que suficiente para o seu gumbo, reserve um pouco na geladeira. Para garantir que o sabor seja bem preservado, coloque-o em um recipiente de plástico coberto e leve ao freezer.
