Como Fazer Bratwurst: Fazendo Salsicha?

Bratwurst é um tipo de linguiça alemã tradicionalmente feita com carne de porco e vitela, embora possa haver muitas outras variações. Este tipo de linguiça é muito temperado e geralmente servido com mostarda e um pão duro. Tradicionalmente, também é servido com um acompanhamento de chucrute e cerveja. Em alemão, bratwurst significa literalmente " salsicha de carne picada ". Depois de recheadas, as salsichas são geralmente grelhadas ou fritas antes de servir. Você pode fazer isso em casa seguindo as etapas listadas abaixo. Fazer linguiça não é tão difícil; você só precisa das ferramentas certas. Veja como.

Passo 1

Ingredientes e suprimentos:

• 4 libras carne de porco moída (pode substituir a carne bovina com 20% de teor de gordura)
• 1 quilo de vitela moída (pode substituir carne de porco ou vaca)
• 3 colheres de sopa de sal
• 1 colher de chá de maça
• 0,5 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá de pimenta branca
  1 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1 colher de chá de manjerona
• 1 colher de chá de salsa
• 0,5 colher de chá de semente de aipo
  1 xícara de leite em pó desnatado
  0,5 xícara de água
• Carcaças (carcaças de porco de 33-36 mm)
• Moedor de carne
• Stuffer de salsicha

Passo 2

Misture a carne. Primeiro, passe a carne por um moedor. A carne deve estar bem fria para que o processo funcione corretamente. Em seguida, combine a carne moída com todos os temperos e misture bem. Você deve testar o sabor cozinhando um pequeno hambúrguer. Em seguida, adicione mais especiarias, se desejar. Obter a mistura de temperos exata é mais uma questão de gosto do que seguir uma receita exata.

Etapa 3

Encha as tripas. Você pode simplesmente formar hambúrgueres com sua salsicha ou enfiar em tripas. Isso será mais fácil de fazer se você tiver um recheio de salsicha, mas não é necessário. Muitos moedores de carne têm acessórios para recheio de salsichas disponíveis. Antes de rechear as tripas, não refrigere a linguiça, ou isso tornará seu trabalho muito mais difícil. Você também deve mergulhar as tripas em água antes de usá-las. Eles devem estar cheios, mas não o suficiente para estourar quando você começa a formar links. Com a prática, você poderá preencher cada embalagem com a quantidade certa sempre.

Passo 4

Formule links de bratwurst. Primeiro, pressione o indicador e o polegar juntos, fazendo um leve recuo na salsicha a cada 15 centímetros. Então, a cada indentação, gire 3 ou 4 voltas. Tenha cuidado para não rasgar os invólucros.

Etapa 5

Cozinhe a linguiça. A bratwurst não é uma salsicha curada, por isso precisa ser cozida antes de ser servida. Você pode grelhar ou fritar. Deve ser cozinhado imediatamente após a confecção ou refrigerado por até um dia antes. Antes de cozinhá-lo, certifique-se de furar com um garfo ou ele pode explodir. Sirva da maneira tradicional, ou com queijo, condimentos ou cebolas.

Agora você pode fazer sua própria salsicha. Depois de aprender a receita básica, experimente especiarias diferentes. Ao contrário da salsicha do supermercado, você controla exatamente o que vai lá dentro. Você também pode ajustar os ingredientes usados para fazer mais ou menos. A bratwurst pode ser congelada antes de cozinhar.