Ingredientes:
Musrooms mistos
- 60g de manteiga
- 375g (12 oz) de cogumelos mistos, como ostra, shiitake e botão, fatiados
- 60g (2oz) de farinha simples
- 450ml (0,75pint) de leite
- 1 colher de chá de estragão fresco picado
- folhas de estragão para enfeitar
Choux Pastry
- 125g (4oz) de farinha simples
- sal e pimenta preta
- 300ml (0,5pint) de água
- 60g de manteiga, mais o extra para untar
- 4 ovos batidos
Instruções:
- Faça a massa choux.
- Peneire a farinha com uma pitada de sal. Coloque a água medida e a manteiga em uma panela e leve para ferver.
- Retire do fogo e acrescente a farinha. Bata bem até que a mistura fique lisa e brilhante e deixe a lateral da panela limpa.
- Deixe esfriar um pouco.
- Bata os ovos na mistura de farinha até ficar homogêneo e brilhante.
- Faça o gougere. Unte com manteiga um refratário grande e raso e pressione levemente a massa de choux ao redor da borda.
- Cubra e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
- Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente os cogumelos e cozinhe delicadamente por 3-4 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve.
- Adicione a farinha à manteiga que sobrou na panela e cozinhe, mexendo por 1 minuto. Retire do fogo e misture o leite aos poucos.
- Deixe ferver, mexendo até engrossar. Cozinhe por 2-3 minutos.
- Volte a colocar os mushrroms na frigideira, adicione o estragão e tempere. Despeje no meio do anel de massa de choux e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus C (218°C, gás marca 7) por 35-40 minutos até que cresçam e dourem bem. Enfeite com estragão e sirva quente.
