Como fazer xarope de bordo?

Muito pouco equipamento é necessário para fazer o xarope de bordo. Muitos dos equipamentos que você já pode ter em mãos e a maior parte do restante podem ser adquiridos em sua loja local. As lojas de suprimentos de equipamentos de xarope de bordo comercializam alguns dos itens exclusivos para a fabricação de xarope de bordo, como spiles (bicos), hidrômetros e filtros de acabamento. Você também pode encontrar uma variedade de sites de compras online que oferecem todo o equipamento de que você precisa.

Equipamento necessário

• Uma broca de 193 cm e uma furadeira portátil.
• Cada buraco exigirá um spile (bico).
• Baldes de metal e madeira ou jarros de leite de plástico podem ser usados para coletar a seiva das árvores. Os recipientes precisarão de um orifício em um lado próximo ao topo que seja grande o suficiente para que possam ser colocados sobre os spiles.
• Você pode armazenar a seiva coletada em grandes latas de lixo de metal ou plástico.
• A panela do evaporador de que você precisará para ferver a seiva pode ser uma panela de metal ou uma tina grande e funda. Ele precisará ser grande o suficiente para conter pelo menos cinco galões de seiva.
• Fogueiras externas de tijolo ou concreto, grandes o suficiente para acomodar a panela de ebulição, são excelentes para ferver a seiva. Fogões de lenha ao ar livre também funcionam bem. A seiva não pode ser fervida na sua cozinha e deve ser fervida ao ar livre.
• O calor necessário para ferver a seiva vem de uma madeira muito seca e de queima rápida.
• A melhor maneira de saber quando a calda está pronta é usando um termômetro de doces.
• Filtre o xarope de bordo ainda quente com filtros de feltro ou flanela. Um filtro de flanela dupla é o melhor. O seu fornecedor de xarope de bordo possui filtros e recipientes de filtragem especiais que você pode adquirir.
• Frascos de enlatamento ou qualquer frasco de vidro limpo que possa ser hermeticamente fechado podem ser usados para armazenar o xarope de bordo acabado.
• O xarope de bordo acabado deve pesar pelo menos 5 kg por galão. Você também pode usar um hidrômetro (opcional) para avisar quando a calda estiver pronta.

Fazendo seu xarope de bordo

1. Nem todas as árvores de bordo são iguais e sua árvore precisará ser um bordo duro para ser uma boa árvore de bordo açucareiro. Árvores macias de bordo não fazem um bom xarope de bordo e não devem ser usadas. A 4,5 metros acima do solo, sua árvore deverá ter pelo menos 25 centímetros de diâmetro. A melhor regra prática seria 1 torneira para árvores entre 25 centímetros e 51 centímetros, 2 torneiras para árvores entre 51 e 76 centímetros e 3 torneiras para árvores com mais de 76 centímetros. As árvores de melhor produção geralmente são aquelas com copas grandes.
2. Use sua broca de 193 cm para fazer um orifício a uma altura conveniente e cerca de 8 centímetros de profundidade. Para árvores com vários buracos, mantenha os buracos não mais próximos que 2 metros acima ou abaixo dos buracos antigos.
3. Empurre o spile (bico) com força suficiente para que não possa ser puxado, mas não forte o suficiente para que você possa dividir a árvore.
4. Se você comprou seus spiles, você pode pendurar o recipiente no gancho embutido. Use um pedaço de arame para fazer um gancho se você fez seus próprios spiles. Certifique-se de que os baldes estão cobertos.
5. Cada torneira deve produzir 10 galões de seiva durante a temporada de seis semanas, o que produzirá aproximadamente 1 litro de xarope de bordo.
6. Colete sua seiva e coloque-a em seu recipiente de coleta até que você tenha o suficiente para começar a ferver. Comece o fogo e comece a ferver. Tenha cuidado para não encher a panela de ebulição mais do que 0,67 para evitar que a seiva transborde. Para ajudar a evitar que a seiva ferva, você deve esfregar óleo vegetal na borda superior da panela. Adicione mais seiva à medida que a água ferve e não deixe que o nível da seiva na panela de ebulição atinja menos de 5 centímetros. Leva muito tempo para fazer o xarope de bordo, então mantenha o fogo aceso e seja paciente. Uma das coisas mais importantes a lembrar neste momento é nunca deixar o fogo sem vigilância.
7. A seiva deixada nos recipientes pode azedar se for deixada lá, portanto, os baldes de coleta precisam ser limpos após cada uso. Você deve sempre ferver qualquer seiva coletada o mais rápido possível.
8. Use seu termômetro de doces para avisar quando o xarope de bordo estiver pronto. Quando a temperatura atinge 7 graus F acima da temperatura da água fervente, ela se transforma em xarope de bordo. Isso lhe dará cerca de 67 a 69 por cento de teor de açúcar. Você precisa determinar em que temperatura sua água ferve porque em diferentes altitudes a água ferve em diferentes temperaturas. Seu hidrômetro é outra excelente maneira de testar seu xarope de bordo. O xarope de bordo pesará 5 kg quando tiver o teor adequado de açúcar de 67%. Se o seu bordo pesar mais de 11,25 libras, podem se formar cristais no fundo do recipiente.
9. Antes de embalar o xarope de bordo em recipientes, você precisa despejar o xarope quente em um filtro. Filtros de feltro, flanela ou especiais funcionam bem para esse processo. Agora é hora de derramar a calda quente em um filtro antes de embalá-la em recipientes.
10. O xarope de bordo precisa estar a 180 graus F ao ser embalado em recipientes. Os recipientes nos quais você vai embalar o xarope de bordo precisam ser esterilizados antes de você colocar o xarope quente neles. Depois de encher os recipientes, coloque-os nas suas laterais para uma melhor vedação.
11. O xarope de bordo deve ser armazenado em local fresco e na geladeira depois de aberto. Você também pode congelar o xarope de bordo se não tiver um local fresco para armazená-lo.
12. Ao limpar seu equipamento, use água quente e uma solução de cloro suave. Sabão e detergentes deixam resíduos que podem contaminar o sabor do próximo lote e não devem ser usados.