Passo 5 Delicadamente, coloque o lombo de porco esfregado a seco na panela de cobre.
A carne de porco, a outra carne branca, é a principal estrela do tradicional prato mexicano chamado Carnitas. Nessa receita, a carne de porco é cozida bem devagar em uma panela de cobre. O objetivo desse método de cozimento lento é que a carne de porco caia do osso em fios tenros. Carnitas são usados em tacos e burritos, bem como em outros pratos mexicanos.
Ingredientes
Para um lombo de porco de 2 quilos (cerca de 4,2 kg), você precisará dos seguintes ingredientes:
2 cebolas pequenas (variedade amarela, se disponível), picadas
4 dentes de alho picados finamente
0,5 xícara de banha (você pode substituir por óleo vegetal)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 colher de chá de orégano seco
Caldo (água também serve)
Banha de porco ou óleo adicional para fritar
Ferramentas
Caso ou pote de cobre
Faca afiada
Tábua de corte limpa
Colheres e copos de medição
Toalhas de papel
Refogue ou frigideira
Algumas receitas de Carnitas cozinham o lombo de porco em banha em vez de caldo ou água.
Procedimento
Etapa 1 Prepare seus ingredientes. Se você estiver usando lombo de porco congelado, certifique-se de descongelá-lo bem na geladeira. Geralmente, leva um dia ou mais para descongelar adequadamente no ref. Seque o lombo de porco com toalhas de papel. Misture o sal, a pimenta, o orégano e o alho picado em uma tigela pequena. Esfregue o lombo de porco com esta mistura.
Passo 2 Coloque a banha ou o óleo na panela de cobre. A banha é autêntica, mas o óleo também é aceitável. Só acenda o fogo quando a banha ou o óleo estiverem na panela. Se você estiver usando banha de porco, deixe-a derreter em fogo médio-alto.
Passo 3 Adicione a cebola à panela e refogue-a até ficar translúcida. Tenha cuidado para não queimar as cebolas.
Passo 4 Adicione o cominho seguido do pó de pimenta. Cozinhe junto com as cebolas.
Passo 5 Delicadamente, coloque o lombo de porco esfregado a seco na panela de cobre. Adicione caldo ou água suficiente para cobrir todo o lombo de porco. Deixe o líquido ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para um estágio de fervura.
Etapa 6 Deixe o lombo de porco ferver no líquido por cerca de 2 horas. Verifique o lombo de porco. Use um garfo para ver se a carne se desfaz facilmente. Se não, cozinhe mais um pouco. Dependendo do tamanho do lombo de porco, pode levar uma hora ou mais até que ele se desfaça sem resistência.
Passo 7 Depois de cozido em flocos o lombo de porco usando 2 garfos. Em uma frigideira ou frigideira, aqueça um pouco de banha ou óleo. Frite o lombo de porco em flocos aos poucos, até que esteja crocante. Use as Carnitas em seus tacos e burritos ou sirva com tortilla, alface, salsa e guacamole.
Notas:
Para evitar danificar a sua panela de cobre, nunca a aqueça quando estiver vazia.
Você pode omitir o chili em pó, se quiser. Você também pode usar outras especiarias.
Na ausência de uma panela de cobre, você pode usar uma panela elétrica.
Algumas receitas de Carnitas cozinham o lombo de porco em banha em vez de caldo ou água.
Para deixar a carne de porco em flocos crocante sem usar mais banha ou óleo, asse em uma assadeira a 400 graus Fahrenheit.
Recipiente de cozinha tradicional
O caso ou panela de cobre é usado como o recipiente tradicional para cozinhar os Carnitas. Frito em gordura, o lombo de porco fica tenro ao garfo. Desfrute de Carnitas em um taco ou tortilla. Ou saboreie com arroz! É simplesmente delicioso!
