Muitos de nós notamos as panelas de cobre em exibição nas lojas de produtos domésticos de alta qualidade e ficamos tentados pela beleza das panelas de cobre penduradas brilhando nas prateleiras cuidadosamente colocadas. Mas a falta de conhecimento das técnicas adequadas de cozimento impediu muitos de fazer um investimento em uma coleção de panelas de cobre. Felizmente, cozinhar com cobre é muito fácil e, na verdade, acelera o preparo de certos pratos, ao mesmo tempo que adiciona um estilo de cozinha à cozinha.
Depois de comprar um conjunto de panelas de cobre, certifique-se de que esteja devidamente limpo. Muitas vezes as pessoas optam por comprar peças antigas, pois o valor dos potes de cobre tende a aumentar com o tempo. Neste caso, se houver manchas, remova-o com uma pasta de manchas à base de vinagre, farinha e sal. Em seguida, lave bem a panela com água quente e sabão e seque bem com uma toalha. Permitir que as panelas sequem ao ar pode causar problemas de manchas. Embora seja possível usar máquinas de lavar louça, o valor futuro das panelas pode ser reduzido por causa dos produtos químicos fortes dos detergentes.
Excelente condução de calor
Depois que os potes de cobre forem limpos, selecione alimentos que serão uma boa combinação para a excelente condução de calor do cobre. Os chefs que não estão acostumados com o cobre notarão que as panelas aquecem muito rapidamente, o que funciona muito bem para pratos que são facilmente queimados, como crepes ou omeletes. Sempre comece com uma configuração de fogo baixo e observe os alimentos com cuidado enquanto usa o cobre, pois as panelas de cobre são tão eficientes que os pratos podem ser queimados se deixados na panela por mais tempo do que a receita recomenda. Evite usar utensílios de metal com panelas de cobre, pois podem arranhar a superfície e deixar marcas que afetam tanto a cozedura quanto o belo acabamento.
Deve-se ter cuidado para evitar alimentos altamente ácidos, como molhos à base de tomate, se as panelas de cobre não forem forradas. O ácido pode reagir com o cobre não tratado e as pequenas quantidades do material podem ser absorvidas pelos alimentos. Ainda há dúvidas sobre se uma pequena quantidade de cobre pode levar a problemas de saúde, mas é melhor evitar quaisquer riscos. A maioria dos potes de cobre comprados em lojas de varejo são revestidos de estanho ou aço inoxidável, de modo que a acidez não é uma preocupação.
Quando o prato estiver pronto, deixe os potes de cobre esfriarem antes de limpar, pois uma grande mudança de temperatura pode deformar e danificar a superfície.
