Como grelhar bifes?

Nada supera um bife grelhado na hora, ainda quente! Infelizmente, muitos bons bifes são arruinados por técnicas de cozimento deficientes. Siga as etapas abaixo para bifes que não requerem martelo e cinzel para comer.

1. Conheça a sua carne. Diferentes cortes de bife requerem preparação e métodos de cozimento diferentes para obter os melhores resultados.
   • Cortes mais duros que ainda podem ser grelhados, como top round, bottom round, minifurge e flatiron, devem ser marinados antes de grelhar.
   • Os melhores cortes, incluindo lombo, lombo, porterhouse, NY Strip, T-bone e rib eyes (também chamados de Delmonico), se beneficiam de uma preparação o mais simples possível para mostrar seu sabor e textura. Não é necessário marinar.
   • Alguns bifes, incluindo chuck, seven-bone ou blade, e alguns flank steak, não podem ser grelhados com sucesso, não importa o que diga o rótulo do supermercado. Eles são projetados para cozinha úmida, como refogar. Grelhado londrino é outro complicado; não tente, a menos que você esteja muito confiante e experiente em grelhar carne (tecnicamente, London broil é uma receita feita de bife de ombro, mas a maioria dos supermercados vende bife rotulado London broil hoje).
2. Para os cortes que precisam ser marinados, deixe marinar por 24 horas na geladeira ou uma hora em temperatura ambiente. Experimente a marinada de alho / pimenta de McCormick ou esta receita simples:
   • Para três quilos de bife: combine duas xícaras de vinho tinto (merlot, borgonha ou cabernet funcionam bem), quatro dentes de alho finamente picados, uma colher de sopa de pimenta moída na hora, duas colheres de chá de tomilho ou estragão seco e uma colher de sopa de salsa fresca (italiana)., picada, em um saco plástico do tamanho de um galão. Adicione o bife e mexa bem. Deixe marinar por 12 a 24 horas na geladeira.
3. Não cozinhe demais a carne. A temperatura interna da carne bovina ou de qualquer carne sobe mesmo depois de retirada do fogo, por isso deve baixar alguns graus antes de atingir o estágio desejado. Um termômetro digital para carnes ou que indique o grau de cozimento com mudança de cor é indispensável para grelhar o bife. Um bife bem malpassado é feito a 115F (46C). Para um bife mal passado, aqueça a 125-130F (52-54C). Bifes médios terminam em 155F (69C) e bifes bem passados devem ser 170F (77C). Não recomendo bifes grelhados até bem passados, pois eles endurecem muito depois de cozidos em ponto médio, principalmente os melhores cortes.

   

4. Não salgue a carne até que esteja bem dourada dos dois lados. Salgar a carne antes desse ponto remove os sucos e seca o bife (as marinadas contêm sal para ajudar a penetração da marinada, o que neutraliza a secura, então está tudo bem).
5. Use pinças ou uma espátula em vez de um garfo para grelhar para virar bifes. Fazer furos de garfo na carne permite que o suco saboroso escorra, deixando a carne seca.
6. Depois de retirar os bifes da grelha, deixe-os repousar em um prato coberto com papel alumínio por cinco minutos para terminar de cozinhar e deixe os sucos recomeçarem. Eu sempre os viro de modo que o lado mais recente na grelha fique para cima; dessa forma, os sucos do fundo serão redistribuídos pelo bife.

Aproveitar!