Como cozinhar um olho de costela?

O olho de lombo é um pedaço de carne agradável e gorduroso que possui alguns dos melhores sabores da vaca. Embora arruinar esse corte seja quase um sacrilégio (e quase impossível), seguir alguns passos simples o manterá sorrindo até o último pedaço.

Para cozinhar um olho de costela:

1. Compre a carne. Embora isso possa parecer um passo óbvio, comprar o corte certo de carne pode ser uma tarefa assustadora se a extensão de suas compras anteriores incluir apenas o drive through. Peça ajuda ao açougueiro ou ao pessoal. Se puder, vá a um açougue de verdade e compre um bom pedaço de carne envelhecida a seco. Normalmente, até mesmo conversar com o açougueiro mais ecológico pode levar a um churrasco bem - sucedido.
2. Faça com que se sintam em casa. Deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente, esta é provavelmente uma das etapas mais importantes, pois irá garantir que você grelhe os bifes uniformemente, além de manter os tempos de grelhados consistentes.
3. Tempere com estilo. Enquanto a maioria dos entusiastas de grelhados juram pelo proverbial Montreal Steak Seasoning, o bom e velho sal e pimenta fazem o melhor de todos os mundos. Quando falo sobre sal, no entanto, não estou falando sobre o sal de mesa normal do Morton; opte por um bom sal kosher ou, se você for realmente aventureiro, experimente um pouco de sal vermelho / rosa do sul da Europa ou um sal preto da China. A pimenta deve ser moída fresca a partir de grãos de pimenta verde ou preta. Use no máximo meia colher de chá de cada lado. Aplique o sal primeiro, pressionando a carne. Aplique a pimenta com o mesmo método. Vire os bifes e repita. Um bom corte de carne não requer marinada ou temperos excessivos.

   

4. Prepare as brasas. Embora cozinhar no carvão seja uma tarefa própria, o Tao of the Grill deve ser evitar o gás a todo custo. Seja qual for a sua escolha, dê tempo ao grelhador para ficar bem quente. Se você estiver usando gás, dê um pouco de tempo para cada lado caramelizar. Para dar um toque agradável, gire cada lado 15 graus durante o cozimento para dar uma boa linha cruzada de marcas de grelha.
5. Queime seu coração. Largue os bifes e fique atento. Embora este corte seja fácil de cozinhar, também é marmorizado e pode facilmente pegar fogo. Se isso acontecer, não se preocupe, apenas vire-se e dê uma bela pancada com o utensílio de sua escolha. Isso deve extinguir quaisquer chamas que possam estar presentes. A partir daqui, você precisa basicamente escolher o seu tempo para grelhar, dependendo do gosto. Existe um método simples para determinar o "cozimento" do seu bife. Segure sua mão menos hábil à sua frente e puxe o dedo indicador para dentro; pegue o dedo indicador da sua mão dominante e cutuque a parte carnuda do seu polegar (a parte mais à esquerda da palma da sua mão); isso indica um pedaço de carne raro e deve ser um pouco esponjoso. Percorrer os dedos dá uma medida segura de 'cozimento'. O dedo médio voltado para dentro é considerado médio-raro,dedo anelar feito, e o mindinho é igual a bem passado
6. Aproveitar! Agora que você fez todo o trabalho de preparação apropriado, está pronto para se sentar e saborear uma boa refeição. Combine este corte fino de carne com um bom vinho tinto (um bom cabernet ou Pinot Noir servem). Os acompanhamentos apropriados incluem mac 'n queijo, uma boa batata cozida, alcachofra ou alguns aspargos finos.

Esperançosamente, se tudo tiver corrido bem, você está prestes a saborear um belo pedaço de carne. Deixe o corte esfriar por alguns minutos antes de servir.