Se você quiser adicionar uma cobertura para grelhar ou outro molho doce, adicione cerca de cinco minutos antes de as costeletas estarem prontas.
Da hora da grelha aos esmaltes
As costeletas de porco são perfeitas para grelhar e podem ser feitas com sabores quase infinitos: mel, mostarda, churrasco, cajun, mexicana, francesa, italiana, asiática e muito mais. Existem muitas receitas de costeletas de porco fáceis, mas não importa como você as esteja fazendo, essas dicas para grelhar o ajudarão a aprender a cozinhar costeletas de porco.
Em qualquer caso, você pode seguir alguns passos fáceis para fazer sempre essas ótimas costeletas de porco sem couro.
Escolha costeletas de porco, desossadas ou com osso, que tenham cerca de 2,5 cm de espessura. Se você não conseguir encontrá-los em seu mercado (procure por embalagens que dizem "ótimo para grelhados" ou algo semelhante), compre um lombo de porco ou um filé mignon e corte em pedaços de 2,5 cm de espessura.
Salmoura a carne de porco. Embeber a carne de porco nesta mistura ajuda a mantê-la suculenta e úmida na grelha. Hoje em dia, a carne de porco foi criada para ser tão magra que esta etapa quase sempre é necessária para garantir resultados perfeitos ao grelhar costeletas de porco. Por duas libras:
Para os asiáticos, experimente gengibre picado, alho e pimenta em flocos moídos.
Para trabalho italiano, alho, manjericão, tomilho e alecrim.
Se você pretende terminar com molho barbecue, acrescente páprica, algumas gotas de fumaça líquida (nogueira ou algaroba), cebola e aipo.
Suco de laranja, pimenta jalapeño, pimenta da Jamaica e coentro acrescentam um toque caribenho.
Também podem ser incluídas misturas de marinada padrão.
Dicas rápidas: Adicione esmaltes doces e molhos de churrasco apenas nos últimos cinco minutos de cozimento.
Combine meia xícara de sal Kosher e açúcar mascavo em duas xícaras de água quente.
Mexa bem para dissolver o sal e o açúcar.
Deixe esfriar.
Adicione dois litros de água fria e mexa.
Adicione os temperos de sua escolha. Dependendo do sabor das costeletas, cebola, alho, chalota, aipo (use as folhas também), ervas frescas ou secas, especiarias, temperos pré-misturados, mostarda e sucos de frutas são todos apropriados.
Leve à geladeira por até 24 horas; sacos de plástico do tamanho de um galão funcionam bem para isso. Vire-os a cada poucas horas.
Escorra bem e prossiga com as etapas abaixo.
Pré-aqueça a grelha para médio.
A hora do churrasco para costeletas de porco pode ser complicada. Grelhe as costeletas, virando a cada poucos minutos e girando conforme necessário para locais frios ou quentes em sua grelha. Cozinhe a uma temperatura interna de 140F (60C) e deixe descansar em uma travessa coberta com papel alumínio por cinco minutos antes de servir. Tome cuidado para não cozinhar demais. Muitas pessoas ainda têm medo de parasitas com carne de porco mal cozida, mas eles praticamente desapareceram graças ao cuidado e à criação, e a carne de porco agora é tão magra que é mais provável que cozinhe demais do que qualquer outra coisa.
Se você quiser adicionar uma cobertura para grelhar ou outro molho doce, adicione cerca de cinco minutos antes de as costeletas estarem prontas. Leve estas dicas de culinária em consideração ao fazer um esmalte: Esses molhos açucarados podem queimar rapidamente, portanto, observe-os com atenção.
Receita de cobertura para grelhar: para algo diferente, combine três colheres de sopa de geléia de damasco ou pêssego (com baixo teor de açúcar ou sem açúcar) com uma colher e meia de sopa de mostarda Dijon, uma cebola verde em fatias finas e pimenta preta a gosto. Pincele o molho na carne de porco nos últimos cinco minutos do tempo de cozimento. Se você usar este esmalte, salmoura como acima com cebola, aipo e suco de damasco ou pêssego na salmoura.
Dicas rápidas:
A salmoura preserva a suculência e adiciona sabor!
Adicione esmaltes doces e molhos de churrasco apenas nos últimos cinco minutos de cozimento.
