O cheesecake é delicioso e com certeza vai agradar seus convidados, mas ganhou a reputação de ser um dos bolos mais difíceis de fazer. Um dos problemas mais comuns são rachaduras que se desenvolvem na superfície do bolo à medida que o cheesecake esfria. Na verdade, é fácil de fazer, se você seguir estas dicas simples para fazer o cheesecake perfeito:
- Use ingredientes de qualidade e uma receita comprovada. Embora os cheesecakes não assados possam certamente ser deliciosos, eles simplesmente não são comparáveis às receitas de cheesecake reais. Use ingredientes de qualidade, principalmente o cream cheese. Muitos descobriram que o cream cheese com baixo teor de gordura ou com teor reduzido de gordura afeta a textura do produto acabado.
- Use os ingredientes em temperatura ambiente. Comece colocando todos os ingredientes no balcão e espere meia hora até que os ingredientes, principalmente o cream cheese, atinjam a temperatura ambiente. Isso permitirá uma mistura mais fácil, de modo que seu cheesecake ficará cremoso, não irregular.
- Esmague os biscoitos para obter a crosta. Isso pode ser feito enquanto você espera que os outros ingredientes esquentem. Coloque os biscoitos ou biscoitos em um saco Ziploc, retire o excesso de ar e amasse-os no saco. Isso os impedirá de fazer bagunça.
- Não misture demais. Não use um mixer, pois isso incorporará muito ar. Se você usar uma batedeira elétrica, o cheesecake cairá depois de assado, e isso pode formar rachaduras na superfície. Em vez disso, misture manualmente.
- Use uma assadeira de forma elástica. Embora você possa assar um cheesecake em uma forma redonda comum, será muito mais difícil removê-lo. Em vez disso, use uma forma de mola, que tem lados removíveis. Dessa forma, você não vai estragar as laterais do seu cheesecake tentando retirá-lo da assadeira. Unte ou unte as laterais da assadeira com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Coloque a forma de forma de mola em uma assadeira antes de colocá-la no forno.
- Asse corretamente. Colocar uma panela rasa com água na prateleira inferior do forno pode manter o cheesecake úmido. Asse seu bolo em forno pré-aquecido, na grade central do forno. Não abra a porta do forno para espiar o cheesecake enquanto ele está assando. Para verificar se o cheesecake está pronto, agite-o suavemente. O próprio centro deve balançar levemente, como gelatina.
- Deixe esfriar corretamente. O resfriamento incorreto é a causa mais frequente de rachaduras na parte superior do seu cheesecake. Deixe esfriar lentamente sobre uma gradinha em temperatura constante, longe de correntes de ar. Aquecer ou resfriar o cheesecake rápido demais irá formar rachaduras.
Cheesecake é uma sobremesa muito popular, e por um bom motivo. Cubra seu cheesecake caseiro com calda de chocolate ou frutas frescas. Mesmo se quebrar, geralmente você pode disfarçá-lo usando coberturas.
