Prepare seus ingredientes: um galão de leite, seja leite de vaca ou cabra, 0,5 colher de chá de cultura mesofílica, duas colheres de sopa de coalho diluído.
Quando você pensa em cream cheese, você pensa no sabor macio, fresco e suave com um leve travo de queijo branco que você usa para doces, pizza, purê de batata, frango, porco, carne bovina e peixes, pratos de vegetais, sobremesas, molhos ou molhos e diferentes tipos de alimentos. Dizem que o cream cheese foi inventado na década de 1870 por um leiteiro europeu William Lawrence, embora haja referências francesas ao cream cheese já em 1600. No entanto, o cream cheese comercial tornou-se popular com o lançamento da marca Philadelphia em 1880, que acabou sendo comprada pela Kraft Foods. Ainda hoje é a marca de requeijão mais conceituada da Europa.
Alto teor de gordura
O cream cheese é feito de creme puro ou uma combinação de leite e creme.
O cream cheese é feito de creme puro ou uma combinação de leite e creme. Ao contrário de outros tipos de queijo, tem um sabor levemente ácido e uma consistência macia e amanteigada que tem uma vida útil curta, mesmo quando refrigerado. Tradicionalmente, o procedimento de fazer cream cheese é pasteurizar, homogeneizar e coagular a mistura de creme usando uma cultura bacteriana láctica. Alguns fabricantes usam estabilizadores para atingir a consistência desejada, uma vez que o alto teor de gordura na forma de glóbulos de gordura diminutos tende a se separar. O procedimento parece complicado, mas você pode criar seu próprio cream cheese usando apenas alguns ingredientes e materiais simples encontrados em sua cozinha.
Prepare seus ingredientes: um galão de leite, seja leite de vaca ou cabra, 0,5 colher de chá de cultura mesofílica, duas colheres de sopa de coalho diluído. Mesofílico é uma cultura de queijo que na verdade é composta por espécimes de bactérias necessárias para a produção de queijo, pois irá determinar seu sabor, cheiro e textura. Mesophilic é ideal para queijos frescos e contém lactococcus lactis, cremoris, biovar e diacetylactis. O coalho, por outro lado, é uma enzima que geralmente vem do estômago de vacas, cabras ou ovelhas jovens. O coalho faz com que os componentes da proteína do leite coalhem e separa os componentes líquidos. Tanto o coalho mesofílico quanto o diluído podem ser adquiridos prontamente no mercado, embora você também possa criar o seu próprio.
Despeje um galão de leite em banho-maria e aqueça até atingir 80 graus.
Retire do fogo, mas mantenha o leite aquecido em banho-maria. Adicione meia colher de chá de cultura mesofílica e mexa por um minuto, seguido de duas colheres de sopa de coalho diluído. Mexa bem e cubra a panela. Deixe a mistura, que criará um iogurte espesso após 18 horas em temperatura ambiente.
Prepare a peneira e um pano limpo onde vai colocar o iogurte. Despeje o iogurte no pano, amarre as pontas e pendure para escorrer sobre uma tigela. Quanto mais tempo você escorrer o iogurte, mais sólido fica o cream cheese.
Quando parar de pingar, coloque a coalhada em uma tigela e adicione um pouco de sal, alho ou ervas, dependendo de sua preferência. Coloque o queijo em um recipiente e leve à geladeira.
O queijo cremoso pode ser comido sozinho ou usado como pasta ou como complemento das suas comidas favoritas. Você pode desenvolver outros métodos de preparação do cream cheese e torná-lo uma espécie de estilo italiano ou europeu, dependendo dos ingredientes que deseja incorporar. Combine queijo e vinho com seu prato favorito e você terá um deleite gourmet perfeito!
