Para fazer o fudge, você precisa de uma forma quadrada de 20 cm, papel manteiga, uma panela, uma colher de pau, um termômetro para doces e uma tábua de cortar.
Você sabia que o fudge é um doce cristalino? Os minúsculos cristais no fudge são o que lhe conferem uma textura firme, mas macia. Para fazer o fudge perfeito, você precisa que esses cristais se formem na hora certa. Se eles se formarem muito cedo ou muito tarde, você acabará com um fudge grosso e granulado. Veja como acertar o tempo para fazer o doce perfeito:
Reúna seus ingredientes. Você precisará de cerca de 3 gramas de chocolate sem açúcar picado grosseiramente. Você também precisará de 3 xícaras de açúcar, uma xícara de meio a meio, uma colher de sopa de xarope de milho, 0,25 colher de chá de sal, 3 colheres de chá de manteiga e 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Você também pode adicionar ingredientes como nozes ou frutas secas, embora sejam opcionais.
Reúna seus suprimentos. Para fazer o fudge, você precisa de uma forma quadrada de 20 cm, papel manteiga, uma panela, uma colher de pau, um termômetro para doces e uma tábua de cortar. Prepare sua assadeira untando-a com manteiga ou forrando-a com papel manteiga, para que o calda não grude.
Comece a cozinhar o fudge. Em sua panela, misture o chocolate, o açúcar, meio a meio, xarope de milho e sal. Mexa a mistura em fogo médio-baixo até que comece a ferver. Assim que isso acontecer, pare de mexer e coloque o termômetro de doces para ficar de olho na temperatura. Deixe essa mistura cozinhar sem mexer até que esteja de 235 a 240 graus, que é considerado o estágio de bola mole.
Para fazer o fudge perfeito, você precisa que esses cristais se formem na hora certa.
Deixe esfriar. Assim que chegar a esta fase, retire do fogo. Vamos descansar sem ser perturbado até que tenha esfriado a cerca de 110 graus. Nesse ponto, uma leve película pode ter se formado na parte superior da mistura. Seja paciente, pois isso pode levar algum tempo. Se você tem uma placa de mármore, pode despejá-la sobre ela, o que agilizará o processo.
Continue o processo. Agora, acrescente a baunilha e a manteiga e mexa com uma colher de pau. Se você está adicionando nozes ou frutas secas, agora é a hora. Mexa constantemente até que o fudge "endureça" ou fique duro. Essa etapa também requer paciência, pois pode levar de 15 a 20 minutos para mexer. No entanto, se você mexer por muito tempo ou começar a mexer enquanto está muito quente, o caramelo ficará grosso e granuloso.
Termine o fudge. Agora, despeje seu fudge na panela e pressione nos cantos. Deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas e, em seguida, retire-o da panela e corte-o em quadrados do tamanho desejado. Para armazenar o fudge, mantenha-o em um recipiente hermético entre camadas de papel manteiga.
Para aumentar suas chances de sucesso, não tente fazer calda de chocolate se estiver chuvoso ou úmido, pois isso pode afetar o cozimento do açúcar. Fazer doces é uma arte precisa e requer prática para acertar. No entanto, fazer o fudge é mais fácil do que você pensa e, se seguir essas etapas, você estará fazendo o fudge perfeito rapidamente.
