Como fazer um bolo tradicional de libra?

Este é um ótimo projeto para demonstrar a ideia de que um estilo de vida mais simples requer muito trabalho. Veja o que a bisavó teve que passar para fornecer esta sobremesa deliciosa para sua família e convidados.

Passo 1

Obtenha os ingredientes. Junte meio quilo de ovos (aproximadamente 8 - 10, dependendo do tamanho), meio quilo de farinha (aproximadamente 4 xícaras), meio quilo de açúcar e meio quilo de manteiga sem sal. Para adicionar interesse a este projeto, descreva como os pesos foram usados para determinar as quantidades e pesar seus ingredientes.

Três pontos importantes a considerar e discutir:

• Todos os ingredientes DEVEM estar à temperatura ambiente. Sem eletricidade, como os alimentos eram refrigerados? Os baús de gelo eram pequenos e exigiam a compra de gelo local. Como o gelo foi produzido e quem o venderia?
• A maioria das receitas de bolo e pão requer um agente de fermentação. O fermento (ou fermento em pó) adiciona as bolhas que fazem o produto subir durante o processo de cozimento. A textura do bolo tradicional vem de mexer e bater os ovos. Novamente, tudo isso é feito à mão.
• A manteiga deve ser sem sal. Afinal, a manteiga, feita com a nata, que veio do leite, que veio da vaca, não tem sal! O sal é usado para assar pães de fermento tradicionais e atua com o fermento para produzir o gás que faz o pão crescer (na verdade, retarda o crescimento, mas é obrigatório).

Passo 2

Em uma tigela, coloque a manteiga em temperatura ambiente e mexa rapidamente. As colheres de pau eram o utensílio de escolha. Os batedores modernos começaram a aparecer no final de 1800, mas algumas receitas anteriores exigiam que um grupo de ramos fosse usado de maneira semelhante. A textura do bolo de libra será determinada mexendo a manteiga e batendo os ovos.

Etapa 3

Quando a manteiga estiver clara e fofa, acrescente lentamente o açúcar e continue mexendo até que a mistura esteja lisa e bem cremosa.

Passo 4

Em uma tigela separada, bata os ovos até que fiquem "brancos e espumosos" e tenham forma. Isso pode levar de 100 golpes a 20 minutos. Novamente, sem fermento, a textura do bolo vem da introdução de ar durante o processo de mexer e bater. Adicione os ovos à manteiga e ao açúcar, mexendo para garantir que todos os ingredientes estão bem combinados.

Etapa 5

Lentamente, adicione a farinha a esta mistura, garantindo que todos os ingredientes estejam combinados. Agitar demais agora tenderá a liberar o ar que foi introduzido nas etapas anteriores. Portanto, não exagere neste ponto.

Etapa 6

Despeje em uma panela e leve ao forno.

• Uma forma de bolo ou formas de pão podem ser usadas. Como a mistura tem um alto teor de açúcar, isso fará com que o bolo grude nas laterais da assadeira durante o cozimento. Unte a assadeira antes de usar. Depois de assar, você pode precisar usar uma faca para cortar o bolo para ajudá-lo a se soltar da assadeira.
• Qual deve ser o tamanho da frigideira? O que quer que sirva para a massa! Aqui está a beleza da receita - a tataravó sabia quais panelas ela tinha e faria o produto final sob medida para suas assadeiras. Ela começava com o número "apropriado" de ovos e usava o peso dos ovos para medir os outros três ingredientes para que a receita sempre funcionasse. Uma escala simples seria usada e pode ser feita para este projeto. Mesmo sendo chamado de bolo de libra, a receita também funciona com 5 ou 6 ovos. Tentativa e erro e aprender com a "vovó" ajudaram a perpetuar essa receita entre as gerações.
• Qual temperatura? Great Great avó receita é chamado para um forno moderado. Como a madeira (e mais tarde o carvão) era usada para queimar e gerar calor, o controle do calor era obtido pelo controle da quantidade de material combustível e da velocidade com que era permitido queimar (regulando o ar que o fogo recebia). O tempo no forno tornou-se dependente e variou dependendo da temperatura do forno. Não é uma tarefa fácil apenas fazer um bolo. As receitas modernas exigem uma temperatura de 350 graus F. e um tempo de 70 minutos a 90+. Todas as receitas combinam em testar o bolo para ver se está pronto. Coloque um palito ou espeto no meio do bolo e retire. Se estiver limpo, o bolo está pronto. Se não estiver limpo, o bolo está muito úmido e requer cozimento adicional.

Com esta receita básica, vários ingredientes adicionais foram introduzidos posteriormente. Uma colher de baunilha, possivelmente limão ou mesmo fruta fresca, se for da época e disponível nas suas árvores ou nas árvores do seu vizinho.