Como fazer churrasco de frango?

O frango é, na verdade, um dos alimentos mais difíceis de preparar bem no churrasco. As pessoas adoecem todos os anos por causa de frango malpassado em piqueniques e churrascos, e todos nós o cozinhamos até virar serragem. É possível tirar o frango perfeito da grelha com algumas ferramentas e sua escolha de métodos de cozimento.

MÉTODO DE COZIMENTO. Escolha o método de cozimento que melhor se adapta à sua vida e ao nível de conforto ao grelhar.

1. Ferva o frango primeiro - Esta é a minha maneira menos favorita de grelhar o frango, mas foi o padrão por muitos anos e algumas pessoas juram por ele. A vantagem é que o frango fica totalmente cozido antes de tocar na grelha e, portanto, o risco de doença da salmonela é zero. A desvantagem é que o frango não tem sabor além da camada superior de molho de churrasco.

   Se você optar por seguir esse caminho, simplesmente tire a pele e ferva os pedaços de frango por cerca de 20 minutos; seque bem. Pré-aqueça a grelha enquanto o frango ferve. Coloque o frango na grelha e pincele com o molho barbecue. O objetivo aqui é simplesmente finalizar o frango e caramelizar o molho, o que leva cerca de 10 minutos. Como isso é praticamente à prova de idiotas, eu o recomendo para aqueles que são novos na grelha ou particularmente com medo de doenças transmitidas por alimentos.

2. Marinar e assar o frango primeiro - Novamente, o frango é cozido antes de chegar à grelha, então o risco de doenças de origem alimentar é baixo. A diferença é que, neste método, o frango é marinado ou esfregado no (s) tempero (s) de sua escolha (experimente McCormick GrillMates Mesquite, Emeril's Chicken Rub ou Nantucket Rubs) e depois assado para pré-cozinhar antes de terminar e temperar no grade. Isso lhe dá mais sabor do que poderia obter com a fervura! Deixe marinar por 48 horas no máximo, na geladeira, ou por até 60 minutos em temperatura ambiente. Asse o frango a 350 graus até ficar pronto e termine e tempere na grelha como no método de fervura.
3. Cozinhar em uma grelha coberta com papel alumínio - Mais difícil do que as duas primeiras opções, isso requer envolver bem a grelha da grelha em folha de alumínio resistente para ajudar a evitar carbonização excessiva e queimaduras de gotejamento de gordura. Unte levemente com óleo ou borrife o papel alumínio para evitar que grude. Eu recomendo a remoção de excesso de pele, se não todo ele, antes de temperar. Deixe marinar ou esfregar o frango conforme descrito acima e pré-aqueça a churrasqueira no médio, conforme orientado pelo fabricante. Deixe o frango cozinhar por 30 minutos, virando a cada 8 minutos, e comece a verificar com um termômetro de carne após 25 minutos. Quando atingir 174 graus Fahrenheit (79 Celsius), está feito.

   Não coloque molho de churrasco ou calda para grelhar no frango até que ele esteja quase pronto, depois deixe cozinhar por mais 10 minutos para terminar e caramelizar a cobertura.

4. Cozinhar diretamente na grelha - Unte levemente com óleo ou borrife uma grade limpa. Deixe marinar ou esfregar o frango como descrito acima. Retire a casca antes de temperar. O gotejamento de gordura causa surtos que podem ser perigosos e causar manchas severas de queimaduras nos alimentos. Coloque o frango na grelha depois de pré-aquecido para médio. (Mantenha um spray ou uma garrafa de água pura à mão para extinguir quaisquer crises que ocorram!) Cozinhe o frango por 30 minutos, virando a cada cinco e girando conforme necessário para equilibrar os pontos quentes e frios em sua grelha. Após 25 minutos, verifique com um termômetro de carne. Pincele com molho ou cobertura de sua escolha cerca de 10 minutos antes de retirar o frango da grelha.

TEMPERAS E MOLHOS

1. Marinadas, combinadas com molhos de churrasco convencionais ou não, são a maneira perfeita de manter o frango suculento e saboroso na grelha. Caribenho, cajun ou crioulo, mesquite, sudoeste - as opções são tão variadas quanto seus gostos. Misture e deixe marinar de acordo com as instruções da embalagem. Molhos para salada italiano, César, vinagrete balsâmico e vinagrete de framboesa também são ótimas marinadas.
2. As esfregões são a escolha atual da moda para temperar alimentos para grelhados. Emeril's Chicken Rub tem um ótimo sabor e seu Rib Rub dá mais sabor de churrasco defumado ao frango (mesmo que seja feito para carne de porco). Os Rubs Nantucket vêm em uma variedade de sabores, e uma nova linha de Rubs à base de café da Kaleuka Lake Coffee Roasters vem em Citrus Siciliano, Six-Spice e muito mais.
3. Molhos não devem ser usados até que o frango esteja quase pronto. O teor de açúcar faz com que queimem, e é assim que obtemos frango preto por fora e cru por dentro. Se você marinar ou esfregar, use um molho que complemente esses sabores. Para combinar com molhos clássicos para churrasco, use uma mesquite ou outra fricção / marinada "esfumaçada". Existem opções incríveis em molhos e esmaltes agora, incluindo os maravilhosos de Jack Daniels, Jim Beam, Emeril Lagasse e muito mais. Verifique sua loja especializada mais próxima para encontrar opções exclusivas para sua receita de frango para churrasco.

Debate de gás versus carvão

ESCOLHENDO SUA GRILL. O debate gás versus carvão não será resolvido nesta ou em qualquer outra vida; use o melhor para sua vizinhança, seu estilo de vida e como você gosta de cozinhar. Para grelhadores novatos, o gás é mais confiável e mais fácil de controlar, mas nos feriados, pode ser impossível encher o tanque (o que é, você sabe, quando é garantido que estará vazio!).

Biscoitos são ótimos acompanhamentos

Aproveitar! Saladas de batata e macarrão, salada de repolho, saladas de três feijões, feijão cozido, pão de milho e biscoitos são ótimos acompanhamentos para frango grelhado e no churrasco.