A seguinte receita tradicional da Indonésia para o molho, também chamada de Sambal kacang " kacang" que significa "noz" na língua malaia nativa) usa amendoim torrado fresco e tem um sabor ótimo com Satay. Esse popular molho para molhar, também conhecido como Bumbu satay, também é usado como molho para o Gado-gado, que é uma salada mista de vegetais aquecida.
Existem muitas receitas e versões ou variações deste molho de amendoim, a maioria delas envolvendo o uso de manteiga de amendoim e / ou leite de coco, coentro ou curry. Outros ingredientes também usados são sementes de coentro, sementes de cominho, kencur, capim-limão, etc.
O leite de coco dá ao molho uma riqueza extra, mas ignore as receitas que pedem o uso de manteiga de amendoim. Claro, é conveniente, mas o sabor não chega nem perto de amendoim moído recém torrado.
Ingredientes
- 1 xícara de amendoim cru com sua casca interna avermelhada
- 3 xícaras de água quente
- 2-4 pimentões vermelhos grandes
- 3 chalotas
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de galanga ou gengibre do tamanho de um polegar, descascado e fatiado
- 0,5 colher de chá de pasta de camarão
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo ou suco de limão
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
Passo 1
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira e torrar o amendoim, mexendo sempre, por 4 minutos. Retire com uma escumadeira, escorra e deixe esfriar sobre uma toalha. Descarte o óleo, exceto 1 colher de sopa.
Passo 2
Moa ou bata o amendoim em um processador de alimentos ou moedor de café até ficar grosso ou fino, dependendo se você prefere grosso ou fino.
Etapa 3
Coloque pimentas, chalotas, alho, galanga ou pasta de gengibre e camarão em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
Passo 4
Transfira tudo de volta para a wok ou frigideira e frite no óleo restante por 1 minuto. Retire do fogo e acrescente açúcar, amendoim, água de tamarindo ou suco de limão e sal a gosto. Misture bem.
Adicione água quente apenas o suficiente até a consistência desejada.
