Como escolher frutos do mar?

Talvez seu médico lhe tenha dito para se limitar a uma porção de carne vermelha por semana. Talvez você esteja procurando uma maneira de satisfazer seu desejo por carne às sextas-feiras sem realmente comer "carne" (você é católico e é a Quaresma). Você pode estar experimentando a dieta de South Beach. Ou talvez você esteja procurando de forma proativa uma boa maneira de melhorar sua saúde geral, fazendo escolhas alimentares mais inteligentes. Frutos do mar são uma boa solução em todos os cenários acima mencionados e muito mais.

Fonte de comida saudável

No entanto, devido a algumas de nossas práticas industriais, enfrentamos a trágica poluição de nossos oceanos. Como resultado, os frutos do mar - uma fonte alimentar saudável - estão se tornando cada vez mais questionáveis. Aqui estão algumas dicas para utilizar o potencial nutritivo dos frutos do mar sem incorrer em possíveis problemas de saúde.

Benefícios para a saúde. Antes de abordarmos a desvantagem potencial dos frutos do mar, é importante reconhecer as qualidades que os tornam uma escolha tão boa para muitos de nós.

1. Ácidos gordurosos de omega-3. O consumo regular de ácidos graxos ômega-3 pode diminuir o risco de doenças coronárias e câncer. A pesquisa sugere que esses ácidos graxos podem reduzir o colesterol ruim e, ao mesmo tempo, levar a níveis mais elevados de colesterol bom.
2. Fonte de proteína. Os humanos precisam de uma boa fonte de proteína de alta qualidade para manter a saúde. Os frutos do mar fornecem essa proteína sem algumas das qualidades negativas de outras carnes.
3. Baixo teor de gordura saturada. Você pode obter a proteína de que precisa sem a gordura saturada encontrada em outras fontes animais.

Agora devemos abordar a triste verdade de que certos frutos do mar estão se tornando menos seguros para alguns de nós consumirmos.

1. Mercúrio. Como consequência da poluição industrial, o mercúrio é liberado em nossas águas, onde se torna metilmercúrio e se acumula em muitas espécies de peixes e crustáceos. Muito mercúrio em nossa dieta pode prejudicar o desenvolvimento do cérebro e causar câncer.

   Os níveis de metilmercúrio tendem a ser mais elevados em peixes maiores, porque eles viveram mais e acumularam mais devido à sua posição elevada na cadeia alimentar. Peixes grandes como o espadarte, o atum rabilho, o peixe azulejo e o tubarão contêm altos níveis de mercúrio, enquanto os peixes menores representam menos risco de mercúrio para nós.

   Aqueles de nós que consomem atum em lata também devem tomar nota; este marisco cada vez mais popular também contém mercúrio, embora nem todos os tipos apresentem o mesmo risco. O atum branco ("atum branco") em latas tem um teor de mercúrio mais alto do que o "atum leve", que é feito de um tipo menor de atum.

   Para saber mais sobre os níveis de mercúrio em muitos tipos específicos de frutos do mar, consulte os níveis de mercúrio do FDA em peixes e crustáceos comerciais.

2. Pcbs. Embora tenham sido proibidos por um bom tempo, produtos químicos cancerígenos como PCBs e dioxinas também se acumularam em nossos frutos do mar. Além disso, também devemos nos preocupar com os níveis de pesticidas que aparecem nas populações de peixes.
3. Mulheres grávidas e crianças pequenas. Os níveis de metilmercúrio e outras toxinas em frutos do mar levaram o FDA e a EPA a emitir advertências e sugerir que crianças pequenas e mulheres grávidas ou amamentando, em particular, eliminam certos frutos do mar de suas dietas. No entanto, como as toxinas podem permanecer no corpo de uma mulher por mais de um ano, as sugestões também se aplicam a mulheres que estão tentando engravidar. De acordo com o FDA, essas mulheres e crianças pequenas devem evitar comer peixe-espada, tubarão, peixe-azulejo e cavala. No entanto, muitos consideram esta uma lista redutora, sugerindo que crianças pequenas e mulheres grávidas, amamentando ou potencialmente grávidas também devem se abster de consumir lúcios, marlins e certos atuns.
4. Os peixes de viveiro são mais seguros? Não necessariamente. Na verdade, os níveis de toxinas às vezes são mais altos em peixes de viveiro devido às práticas de alimentação; alguns peixes de viveiro são alimentados com maiores quantidades de peixes do que consumiriam na natureza, o que causa maior acúmulo de toxinas.
5. E quanto aos peixes de água doce locais? Os níveis de toxinas variam e seu melhor recurso para obter informações locais atualizadas é o departamento de saúde local. Como regra geral, a EPA recomenda às mulheres e crianças mencionadas anteriormente que não comam mais do que uma porção de peixes de água doce por semana.
6. As soluções? moderação e seleção cuidadosa. Embora mulheres e crianças estejam em maior risco, alguns frutos do mar estão contaminados o suficiente para justificar a limitação em todas as dietas. Para espécies maiores de peixes (como bifes de atum e espadarte, e também atum branco enlatado), os adultos devem limitar sua ingestão a uma porção por semana.

   Você deve comer outros tipos de frutos do mar com mais frequência (duas porções por semana ou mais). Como essas toxinas se acumulam durante o consumo, os peixes menores representam menos perigo. Peixe-gato, solha, bacalhau e salmão, por exemplo, tendem a ser muito menos contaminados do que os maiores tipos de frutos do mar, embora os salmões do Atlântico e Chinook estejam sob crescente escrutínio. O camarão é uma escolha saudável de frutos do mar, e agora é uma boa hora para pegar algumas sardinhas nutritivas também.

   Para uma perspectiva mais completa, visite os links fornecidos na seção Links à direita.

7. Culinária? Embora não haja como reduzir a quantidade de mercúrio nos frutos do mar antes de comê-los, existem maneiras de reduzir a quantidade de outros poluentes que você consome nos peixes.
   • Remova a pele, a camada externa de gordura e as entranhas.Ao remover essa gordura, você está removendo as toxinas que estão armazenadas nela.
   • Experimente grelhar, grelhar ou escaldar seus frutos do mar, em vez de fritar.Fritar não é apenas um método de cozimento menos saudável, mas também esse processo bloqueia os poluentes dentro do peixe, em vez de deixá-los fluir através dos gotejamentos que, de outra forma, escapariam.

Os frutos do mar ainda são uma parte muito importante de uma dieta nutritiva. Para garantir o aproveitamento adequado dos benefícios dos frutos do mar para a saúde sem os possíveis efeitos negativos, devemos educar-nos sobre a segurança dos frutos do mar e utilizar informações atualizadas sobre a qualidade de nossos peixes e crustáceos comerciais.