Como fazer ovos mexidos Zarzuela?

Ingredientes:

• 4 ovos
• 0,25 colher de chá de folhas secas de orégano picadas
• 0,25 colher de chá de tempero de limão e ervas McCormick
• 1 folha de louro pequena picada
• 1 colher de chá de cebola picada seca
• 1 colher de chá de alho seco
• 0,5 cebola fresca picada
• 1 tomate fresco picado de tamanho médio
• 1 vermelho de tamanho médio (pimentão)
• 4 dentes de alho frescos picados de tamanho médio
• 0,5 xícara de coentro fresco picado
• 0,5 xícara de salsa fresca picada
• 0,13 xícara de hortelã picada
• 2 cebolinhas frescas picadas
• 0,5 xícara de queijo mozarella moído
• 0,25 xícara de queijo feta (cabra) lascado
• 0,5 xícara de alcaparras espanholas
• 0,5 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
• 1 xícara de cogumelos frescos fatiados
• 0,13 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 0,25 colher de chá de sal

Companheiros de prato

• 8 tortilhas de farinha de trigo ou milho
• 1 Haas maduro ou abacate com bacon cortado em 4 fatias
• 4 gramas de queijo Cotija cortado em quatro fatias
• Chiles Jalapeño, opcional
• Salsa verde ou vermelha (suave ou quente), opcional

Instruções:

1. Defina o fogo do fogão para alto.
2. Deite o azeite, o sal, o orégano, a folha de louro e a cebola fresca na frigideira e deixe suar até dourar.
3. Adicione então a pimenta vermelha e o alho fresco e frite até o alho dourar.
4. Adicione os tomates, cogumelos, azeitonas, alcaparras e cebolinhas frescas e deixe a mistura suar por cerca de 1 minuto.
5. Adicione os ovos junto com o coentro, a salsa e a hortelã e o queijo feta e misture vigorosamente até que os ovos se integrem completamente à mistura e fiquem parcialmente dourados.
6. Espalhe o queijo mussarela e o tempero com limão e ervas sobre os ovos e misture delicadamente por cerca de 1 minuto.
7. Remova do fogo.
8. As tortilhas assadas no fogão até ficarem ligeiramente assadas

Instruções para servir

1. Sirva enquanto os ovos e as tortilhas ainda estão quentes.
2. Acompanhe os ovos com pedaços de abacate e cotija e pedaços de tortilla, ou se preferir, faça tacos espalhando um generoso monte de ovos com uma fatia de cotija e abacate em uma tortilla enrolando-a em forma de taco.