Como fazer tamales salvadorenhos: receita autêntica de tamale?

Você quer aprender a fazer tamales? Esta receita autêntica é uma ótima maneira de começar. O processo de cozimento é divertido e o resultado final é uma ótima refeição em família.

Veja como fazer tamales salvadorenhos (embrulhados em folhas de bananeira).

Tamales salvadorenhos (Tamales Salvadoreños)

Dose total: 70 tamales
Dose: 1 ou 2 tamales

O número de porções pode parecer enorme, mas os tamales são algo para compartilhar com parentes, amigos, colegas de trabalho e membros do clube ou da igreja, ou vendidos em uma arrecadação de fundos.

Para quantidades menores, exceto para a salmoura de água salgada para o vaporizador, reduza os ingredientes e o tempo de cozimento no vapor proporcionalmente. Tamales podem ser servidos no café da manhã, almoço ou jantar.

Este tipo de tamales -com algumas variantes- é encontrado no antigo território maia, ou seja, em El Salvador, Honduras, Guatemala e sul do México (Veracruz, Yucatan e Chiapas). Sua característica comum é que são embrulhados em folhas de bananeira, em vez de na casca de milho usada na maioria dos tamales mexicanos. As folhas de banana dão aos tamales um sabor mais rico e saboroso. Para ainda mais sabor, os tamales nesta receita são embelezados com guarnições não nativas, como alcaparras, azeitonas e garbanzos.

Alguns ingredientes, como o achiote e as alcaparras espanholas grandes, além de utensílios como o vaporizador de dois andares, podem ser encontrados em supermercados salvadorenhos ou mexicanos.

Fazer tamales pode parecer trabalhoso e complicado, mas é uma experiência divertida e única da qual toda a família pode participar e desfrutar. Na verdade, uma abordagem de linha de montagem é a melhor maneira de preparar esta refeição.

Além disso, pais e filhos podem desfrutar de momentos de convivência em família, enquanto beliscam e beliscam os enfeites.

Os parágrafos a seguir fornecem listas detalhadas de utensílios, ingredientes e instruções que capacitam até mesmo o novato a se destacar como um chef mestre na arte culinária de fazer tamales salvadorenhos.

1- UTENSÍLIOS
1,1- Grande vaporizador de dois andares
1,2- Colher
grande 1,3- Grande (3 galões) tigela de mistura para preparar a massa (massa de milho)
1,4- Grande panela de aço inoxidável para cozinhar o recaudo (ensopado de carne)
1,5- Grande superfície plana para preparar ingredientes e guarnições e embrulhar tamales
1,6- Argamassa, para fazer pasta de semente de abóbora
1,7- Superfície plana de preparação de tamal Spacy, como topo do balcão ou recanto

2- INGREDIENTES
Os ingredientes compreendem (1) carne e recaudo (guisado), (2) massa de farinha de milho (massa), (3) guarnições, (4) embrulhos e (5) o vapor para cozinhar os tamales. Esses ingredientes são detalhados a seguir:

2,1- Carne e Recaudo (Guisado)
2 kg de carne (lombo de vaca, porco assado, frango ou pato), cortados em pedaços de 0,5" cu. Pol., Ou ralados 1,5" de comprimento
4 cubos de caldo de carne
1 cabeça de alho picada
1 cebola grande picada
3 folhas grandes de louro inteiras
0,13 colher de chá de orégano seco, picado
0,13 colher de chá de tomilho seco picado
0,13 colher de chá de manjericão seco picado 3
tomates grandes
6 xícaras de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de achiote temperado
1 colher de sopa de cacau não refinado
1 cacho de coentro fresco picado
1 cacho de salsa fresca picada
0,13 colher de sopa de coentro em pó
0,5 xícara de semente de abóbora sem casca, feito pasta em argamassa

2,2- Farinha de Milho Masa (Massa)
1 Pacote (4,4 lb.) de Farinha de Milho MASECA (Algumas tortillerias como a da loja de alimentos Tropicana no leste de San Jose vendem masa fresca, massa de milho, quer dizer; você vai precisar de apenas 1 litro de água. Pegue 9 kg de massa fresca)
3 xícaras de azeite de oliva extra virgem
0,5 xícara de alho em pó
0,5 xícara de cebola em pó
12 cubos de caldo de galinha
1 galão de água (1 litro se estiver usando massa fresca. Veja acima.)
1 colher de sopa de sal

2,3- Guarnições
1 xícara de alcaparras
2 xícaras de azeitonas verdes sem caroço, pimentão recheado
2 xícaras de grão-de-bico pré-cozido (enlatado), sem casca
3 Batatas grandes, fervidas ou cozidas no micro-ondas e cortadas em 0,25 pol. De largura, 3 pol.. tiras longas
2 Pimentão vermelho grande desfiado em faixas de 0,13 pol. de largura e 2 pol. de comprimento
1 Pimentão verde grande desfiado em faixas de 0,13 pol. de largura e 2 pol. de comprimento
10 Dentes grandes de alho, picados

2,4- Wrappings

2 sacos de folhas de bananeira congeladas e pré-cozidas, descongeladas e bem lavadas, cortadas em quadrados de 12 pol. X 12 pol.
3 rolos de papel alumínio (25 pés quadrados ou 8,5 metros x 12 pol.) Cortados em 12 pol. quadrados pol. X 12 pol.

2,5- Vapor
2 galões de água
4 colheres de sopa de sal

3- INSTRUÇÕES
3.1- Carne e Recaudo (preparado primeiro, na véspera)
3.1.1- Decantar cuidadosamente todos os ingredientes de uma vez em água a ferver, mexer vigorosamente até ficar bem misturado e tapar até à fervura.
3,1.2- Abaixe o fogo para a temperatura de fervura. Cozinhe por 3 horas mexendo a cada 15 minutos ou menos para evitar grudar no fundo e queimar.
3,1.3- Deixe descansar durante a noite bem coberto.
3,1.4- No dia seguinte, em fogo brando, leve para ferver e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo a cada 15 minutos ou menos para evitar que grude no fundo e queime.
3,1.5- Deixe descansar bem coberto até que esfrie de quente para quente.

3,2- Embalagens (preparadas em segundo lugar, no dia em que os tamales são cozidos)
3,2.1- Coloque as embalagens também com o braço estendido sobre a superfície de preparação de tamal.

3,3- Guarnições (preparadas em terceiro lugar, no dia da cozedura dos tamales)
3,3.1- Separe as guarnições, de preferência em tabuleiro repartido se disponível. Se não estiver disponível, use pequenas travessas planas e coloque com o braço estendido sobre a superfície de preparação de tamal.

3,4- Masa (massa, os quartos tamales preparados são cozidos)
3,4.1- Misture todos os ingredientes em uma tigela grande até que o masa (massa) adquira uma textura uniforme. Quando estiver pronta, a massa deve ser cerca de três vezes mais espessa do que a massa para panquecas. Adicione mais água, se necessário. Adicione sal conforme necessário para se adequar ao seu gosto e dieta.

3,5- Fabricação de Tamal e
Cozimento a Vapor 3,5.1- Coloque um quadrado de folha de alumínio na superfície de preparação de tamal.
3,5.2- Disponha a folha de banana quadrada em cima da folha de alumínio quadrada.
3,5.3- Despeje uma colher de cozinha cheia de masa no centro da folha de banana.
3,5.4- Fazendo uma depressão no centro da masa, despeje três colheres de sopa cheias de recaudo no centro da masa.
3,5.5- Coloque o cubo de carne no centro da depressão na massa / recaudo.
3,5.6- Polvilhe 4 a 5 alcaparras em cima da massa / recaudo.
3,5.7- Misture 2 azeitonas por cima da massa / recaudo.
3,5.8- Atire em 3 a 4 garbanzos em cima da massa / recaudo.
3,5.9- Jogue 1 dado de batata em cima da massa / recaudo.
3,5.10- Misture 1 tira de pimenta vermelha em cima da massa / recaudo.
3,5.11- Misture 1 listra de pimenta verde por cima da massa / recaudo.
3,5.12- Misture uma pitada de alho fresco picado por cima da massa / recaudo.

NOTA: Neste ponto, exceto para a embalagem, um tamal foi montado.

3,5.13- Envolva o tamal nos quatro lados com folha de banana evitando ao máximo qualquer vazamento.
3,5.14- Embrulhe o tamal nos quatro lados com folha de alumínio, certificando-se de selar as costuras da folha para evitar vazamentos.

NOTA: Neste ponto, um tamal foi montado completamente.

3,5.15- Hospedar um lote de metade dos tamales em cada um dos conveses do vaporizador em camadas intercaladas, de forma que a circulação do vapor seja permitida.
3,5.16- Leve salmoura de água salgada em uma tigela para ferver.
3,5.17- Empilhe os dois decks em cima da tigela de vapor.
3,5.18- Cozinhe por um total de 4 horas, certificando-se de trocar de lugar com cuidado a cada hora para que o vapor seja uniforme. (Deck A da primeira hora sob o deck B, inverta as posições a cada hora)

3,6- Tamal Servido diretamente do Steamer
3,6.1- Tamales podem ser servidos no café da manhã, almoço ou jantar. Acompanhe os tamales com chocolate quente ou café no café da manhã, ou cerveja gelada ou lager no almoço ou jantar. Aproveitar!

3,7- Congelando os Tamales (Leia descongelamento primeiro, por favor)
3,7.1- Deixe os tamales esfriar até a temperatura ambiente.
3,7.2- Embalar em sacos plásticos lacrados. Certifique-se de que os tamales tenham esfriado antes de colocá-los em sacos plásticos para evitar que um saco plástico aquecido emita vapores que poderiam permear o tamale, estragando seu delicado aroma e sabor.
3,7.3- Congele-os.

3,8- Descongelar e servir tamales
3,8.1- Descongelar tamales pode ser complicado. Se aquecidos incorretamente, eles podem ficar arenosos, em borracha ou crocantes. O melhor resultado é obtido se os tamales descongelarem à temperatura ambiente.
3,8.2- Depois de descongelado, descarte o envoltório de alumínio e, ainda envolto em folha de banana, envoltório de folha de poliuretano ("envoltório de Saran"), em seguida, leve ao microondas por 2,5 minutos em temperatura alta.

Agora você sabe fazer tamales. Compartilhe esta receita autêntica com amigos e familiares para que eles também possam começar a prepará-la.