Como comprar suprimentos e equipamentos para bares em casa?

Antes de preparar coquetéis e outras bebidas em casa, você precisa de alguns suprimentos básicos. A maioria dessas ferramentas está disponível em qualquer loja especializada em utensílios de cozinha. Em artigos posteriores, vou me concentrar em copos, bebidas destiladas e outros suprimentos e ingredientes de que você precisa para fazer bons coquetéis, mas, por enquanto, estou discutindo apenas ferramentas de bar.

1. Misturadores. Existem dois tipos de shakers para misturar bebidas - o shaker de três peças e o shaker de Boston de duas peças.
   • Você provavelmente está familiarizado com a coqueteleira de três peças. Sua base é um cone de metal ou vidro de fundo plano, no qual se encaixa uma peneira de metal. O filtro é finalizado com uma tampa de metal. Este tipo de shaker é útil e elegante, mas pode ser difícil de limpar. Você também pode descobrir que o metal fica tão frio depois de uma boa sacudida que a parte superior do filtro se fixa no cone de metal. Batê-lo contra uma bancada às vezes afrouxa a parte superior, mas geralmente é necessário esperar que o metal aqueça para que se solte o suficiente para a separação.
   • Por esse motivo, muitas pessoas preferem o shaker Boston de duas peças. Normalmente consiste em um cone de metal de fundo plano e um vidro de mistura, embora alguns shakers de Boston venham com dois cones de metal. Se você tiver a variedade de metal e vidro, o cone de metal se ajusta por cima do copo de mistura. Você bate levemente no cone de metal com a palma da mão para formar uma vedação, antes de sacudir a bebida.
2. Filtros. Uma desvantagem do agitador Boston é que ele não inclui um filtro embutido; portanto, se você comprar um Boston, também precisará adquirir um filtro. Novamente, existem dois tipos de filtro.
   • Você provavelmente já viu o filtro Hawthorne pendurado na barra de seu bebedouro local. O Hawthorne é uma ferramenta de metal plana e perfurada com uma mola de arame em torno de seu perímetro. Você geralmente usaria o Hawthorne com o cone de metal do agitador Boston. A mola se encaixa dentro do cone, com um par de abas de metal evitando que o Hawthorne caia no shaker.
   • O segundo filtro, menos comum, é o filtro Julep. Esta é uma ferramenta de metal perfurada que se parece um pouco com uma colher grande. É melhor usar um filtro Julep ao servir bebidas em um copo de mistura, já que o filtro Hawthorne não se encaixa bem na maioria dos copos de mistura. O filtro Julep não cabe em cima do vidro; em vez disso, você o segura dentro do copo para evitar que o gelo caia no copo de servir.
3. Jigger. O tipo de jigger com o qual você provavelmente está familiarizado é o estilo com dois cones de metal, unidos em forma de ampulheta. Um cone contém um jigger (1,5 gramas) de líquido; o outro cone contém um pônei (1 grama) de líquido. Eu prefiro um copo medidor em ângulo de 2 gramas, como o feito pela Oxo. O lado inclinado facilita a leitura de cima e permite medições precisas de quantidades tão pequenas quanto 0,25 grama.
4. Barspoon. Embora você possa preparar coquetéis com qualquer bebida de cabo longo, descobrirá que uma colher de bar especial funciona melhor. A colher tem uma haste longa e retorcida que permite mexer uma bebida com mais rapidez e facilidade.
5. Faca de descascar. Útil para preparar frutas para guarnições e sucos, uma faca de descascar é uma ferramenta essencial para o bar caseiro. Embora você possa usar qualquer faca afiada, considere manter uma faca dedicada às artes de beber.

   

6. Tábua de cortar. Também é útil para preparar frutas e outros ingredientes de bebidas. Você pode usar qualquer tábua de corte para isso, mas recomendo ter uma dedicada para esse fim. Dessa forma, você evitará quaisquer odores "estranhos" que podem permanecer no tabuleiro depois de preparar cebolas, alho, carne ou peixe. Ninguém gosta de um mojito com sabor de alho!
7. Muddler. Uma ferramenta de madeira com o formato de um pequeno taco de beisebol, o muddler permite amassar ingredientes em um copo ou shaker, liberando sabores e óleos suavemente na bebida.
8. Escareador ou extrator de citros. Novamente, você tem várias opções aqui, e realmente não importa o tipo de extrator que você usa. O importante é que você tenha uma maneira de extrair suco fresco de frutas cítricas. O suco fresco é um dos ingredientes mais importantes na preparação de coquetéis e, com uma boa ferramenta, você pode espremer o suco facilmente no local, quando estiver fazendo uma bebida.

   Eu pessoalmente uso um espremedor de citrinos de metal com dobradiças. Você usa cortando a fruta ao meio, colocando uma metade na porção da tigela, com o lado cortado para baixo, e apertando as alças para extrair o suco.

   Embora vários fabricantes de eletrodomésticos ofereçam espremedores elétricos, eles são um exagero para a preparação diária de bebidas, quando você só precisa de um grama ou mais de suco.

9. Ferramentas de gelo - balde, pinça, triturador. Esta é uma categoria de produtos em que você pode enlouquecer, comprando um balde caro, um triturador de gelo e uma máquina de barbear gelo. Eu pularia tudo isso em primeiro lugar. Pegue um bom balde e uma pinça, para os dias em que você tiver companhia, ou para refrescar rapidamente uma garrafa de vinho espumante.

   Caso contrário, se você precisar de gelo picado, coloque alguns cubos em um saco com zíper e bata com força com um rolo de massa ou um rolo de massa. Mais tarde, se você for divertido e precisar de muito gelo picado, talvez possa investir em um triturador elétrico de gelo. Para beber no dia-a-dia, porém, é desnecessário.

   Eu, entretanto, recomendo bandejas de gelo de silicone. Primeiro, eles são mais duráveis do que os de plástico e, como você usará muito gelo, precisará de algo que resista ao uso diário. Em segundo lugar, eles fazem um verdadeiro cubo de gelo - um pequeno bloco sólido que resiste bem a uma agitação vigorosa e ainda assim resfria o líquido rapidamente. Mesmo se o seu freezer tiver uma máquina de gelo embutida, ainda sugiro as bandejas de silicone.

10. Garrafas de vidro ou plástico. Muitas bebidas pedem xarope simples (uma mistura de açúcar e água cozida no fogão) ou outros xaropes caseiros especiais. Você também pode precisar espremer os sucos antes do tempo, se for dar uma festa. Você vai querer guardar na geladeira para que não estraguem, por isso é bom ter algumas garrafinhas vazias à mão. Uma capacidade de 6-12 gramas serve perfeitamente.

11. Outras ferramentas. Considere ter agitadores, canudos pequenos, sipsticks, guardanapos de bar, bases para copos e palhetas de coquetel à mão.

Embora você possa enlouquecer comprando ferramentas especiais para seu bar doméstico (e sem falar em barware vintage de sites de leilão online), acho que você descobrirá que essas ferramentas simples são tudo de que você precisa quando começar a preparar bebidas em casa.