Como cozinhar peixes na grelha?

O peixe tornou-se cada vez mais popular. A mania da dieta rica em proteínas, os ácidos graxos ômega-3 saudáveis, a maior variedade e a disponibilidade crescente contribuíram para o aumento do consumo europeu.

Siga as dicas e etapas para grelhados abaixo para uma refeição saudável para o coração em minutos! Veja como cozinhar peixe na grelha.

Conheça o seu peixe antes de iniciar a preparação. Uma das dicas mais importantes para grelhar peixes é ter certeza de que você entende como ele será delicado quando começar a cozinhar.

• Peixes delicados como linguado, linguado, tilápia, bagre, truta, pargo e pregado são mais fáceis de manusear quando grelhados em uma cesta de peixes, em uma grelha forrada de papel alumínio ou em bolsas de alumínio. Os filés desses tipos geralmente são finos, lascam facilmente e podem cair na grelha enquanto cozinham.
• O bacalhau, o linguado, o peixe branco do Alasca e a arinca vêm em filés um pouco mais grossos, o que os torna mais fáceis de grelhar. No entanto, uma cesta de peixe ou papel alumínio também é recomendada. Variedades como essas são particularmente saborosas quando cozidas em saquinhos de alumínio com vegetais aromáticos e ervas.
• Finalmente, peixes mais carnudos, como salmão, atum, tubarão, peixe-espada e mahi mahi, não exigem um nível tão alto de proteção. Ainda assim, usar uma cesta de peixes nunca é uma má ideia.

Deixe marinar ou temperar o peixe corretamente antes de cozinhar. Cozinhar peixes saborosos não requer uma tonelada de temperos. As variedades mais delicadas listadas acima devem ser marinadas por 10 minutos ou menos, porque o ácido na marinada vai "cozinhar" o peixe e torná-lo mole.

• É melhor espalhar temperos secos nos peixes delicados. Experimente Old Bay Seasoning, Emeril Lagasse's Fish Rub (tem laranja e um ótimo sabor!) Ou outra mistura pré-misturada, como o tempero Cajun.
• Peixes mais carnudos podem ser marinados por cerca de 20 minutos. Mantenha as marinadas simples: para meio quilo de peixe, misture o suco de um limão (cerca de três colheres de sopa) com uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta-do-reino a gosto e uma colher de chá de endro seco. Pincele a marinada sobre o peixe 20 minutos antes de grelhar. Temperos secos, como os mencionados acima, também podem ser adicionados às marinadas.

Com ou sem pele. Se você planeja temperar o peixe, remova a pele primeiro para que possa temperar dos dois lados. Em seguida, experimente regar com um molho leve por cima depois de cozido e antes de servir. Você pode deixar a pele para manter o peixe mais intacto enquanto grelha. Se for marinar, remova a pele primeiro.

Como grelhar peixes. Depois que essas preparações básicas forem feitas:

• Pré-aqueça a grelha em médio-baixo. Usando um pincel ou spray, unte levemente a grelha, a cesta ou a folha para evitar que os peixes grudem. Pam for Grilling, como o próprio nome sugere, é perfeita.
• Grelhe o peixe de um lado, observando constantemente. O peixe pode ficar pronto para secar em segundos. Se desejar, adicione alguns dos temperos de seu preparo anterior à manteiga derretida ou ao azeite de oliva e regue com a mistura. Este alinhavo ajudará a prevenir o ressecamento. Para sua segurança, certifique-se de usar uma escova de alinhavo e tenha uma garrafa de água à mão para o caso de respingos espirrar.
• Para cozinhar em uma embalagem de alumínio, faça quadrados de papel alumínio grandes o suficiente para conter o peixe. Faça uma ou várias porções individuais, dependendo do que for melhor para o seu evento. Passe manteiga ou óleo no papel alumínio e centralize o peixe. Cubra com cebolas em rodelas finas, alho, laranja, limão, lima (em qualquer combinação que você quiser), sal, pimenta e ervas como endro fresco, manjericão, alecrim ou salsa italiana. Dobre o papel alumínio para fazer uma bolsa e grelhe em fogo médio-baixo por 10 minutos. Deixe descansar por cinco minutos antes de tentar abrir o papel alumínio.
• Retire o peixe da grelha quando estiver totalmente opaco, não quando ele "escama facilmente com um garfo". (Isso significa que o peixe está cozido demais!) Uma regra geral é cozinhá-lo de 8 a 10 minutos por polegada de espessura.
• Como acontece com todas as carnes, deixe o peixe descansar um pouco antes de servir.

Agora que você sabe como grelhar peixes, pode experimentar outras idéias e receitas para grelhar os peixes específicos que gostaria de cozinhar.