Na culinária mexicana e no estilo da ilha, o suco de limão é obrigatório, especialmente para a sopa de feijão preto, molhos de frango e guacamole.
Cozinhar com suco de limão oferece vantagens em relação ao vinagre e ao suco de limão, devido ao seu sabor levemente tropical. Muitas receitas que pedem suco de limão e / ou vinagre podem se beneficiar com a substituição do suco de limão. Marinadas são o meio perfeito para o suco de limão, porque é menos ácido do que o limão, mas ainda tem um sabor poderoso. O suco de limão pode ser adicionado como um sotaque sutil em muitos estilos de culinária, mas na culinária mexicana e no estilo da ilha torna-se um jogador estrela.
Aqui estão alguns usos de substituição sugeridos, onde o suco de limão pode ser substituído por limão ou vinagre, em uma proporção de 1: 1: molho barbecue, molho vinagrete, molho para salada de pepino, molho verde deusa, molho marinara, molho scampi, molho frito, molho shish-kebab, pratos de arroz, sopas de frutos do mar, feijão preto, marinadas para frutos do mar e frango ou para bovinos e suínos. Como o suco de limão não causa "cozimento excessivo" ou endurece a carne tão rapidamente quanto o vinagre e o suco de limão, um pouco mais pode ser adicionado às receitas de marinada, se houver necessidade de líquido extra. Para marinação de longo prazo - como em 12 horas ou mais - o suco de limão é muito mais seguro do que o limão, para evitar o endurecimento da carne.
Dicas para comprar e fazer suco de limão:
Cor verde
R. Procure uma cor verde grama, nem muito escura nem muito clara. Evite as frutas mais duras, pois são difíceis de espremer. Frutas mofadas também devem ser evitadas, pois podem estar a ponto de se tornarem mofadas. Mantenha de 10 a 12 limas na geladeira para todos os usos acima, bem como para guarnições de bebidas. O limão permanece fresco por cerca de 2 a 3 semanas na geladeira.
Muitas receitas que pedem suco de limão e / ou vinagre podem se beneficiar com a substituição do suco de limão.
B. Antes de espremer, amasse levemente a fruta rolando-a com firmeza na bancada da cozinha. Isso afrouxa as fibras da polpa e produz mais líquido. Coe o suco após processá-lo manualmente ou com um espremedor elétrico. Suco de 4 ou 5 limas por vez, para ter um pouco à mão para as substituições rápidas listadas acima. Mantenha um frasco vazio à mão para esse uso específico e reabasteça-o semanalmente. Dependendo de seu tamanho, cada limão geralmente renderá até um terço de uma xícara de suco.
Substituto que vale a pena mencionar
Na culinária mexicana e no estilo da ilha, o suco de limão é obrigatório, especialmente para a sopa de feijão preto, molhos de frango e guacamole. Existe uma parceria entre o abacate e o limão que não pode ser negada. Muitos cozinheiros tentaram variações no esforço de fazer guacamole sem suco de limão, mas simplesmente não há substituto que valha a pena mencionar.
Receita: Para fazer um autêntico molho de guacamole sem maionese, amasse dois abacates maduros com um garfo e reserve. Dissolva um cubo de caldo de frango em meia xícara de suco de limão. Coe uma lata de tomates em cubos e descarte o suco em lata. Misture o suco de limão, o caldo de carne e os tomates. Pique uma cebola pequena e misture com o abacate amassado. Combine todos os ingredientes. Adicione o molho picante ou pimenta caiena a gosto.
