Se você costuma fazer uma variedade de tipos de ovos, provavelmente descobrirá que ovos cozidos são o tipo mais difícil de fazer corretamente. Pode ser complicado, pois você não descobrirá se os cozinhou corretamente antes de cortar o ovo cozido, e então é tarde demais para corrigir seus erros. Você quer que a gema fique sólida, mas não quer cozinhar demais a clara, o que a torna borrachenta. Você também não quer uma gema clara e líquida perfeitamente cozida. Veja como cozinhar ovos perfeitamente, sempre:
- Escolha os ovos certos. Se você quiser que o ovo cozido seja mais fácil de descascar, escolha um ovo um pouco mais velho. A casca dos ovos frescos adere melhor à membrana interna, dificultando a remoção da casca. Por outro lado, ovos mais frescos geralmente têm uma gema mais centrada na clara do ovo e é menos provável que formem um anel verde entre a clara e a gema.
- Coloque os ovos na panela. Coloque os ovos delicadamente na panela vazia. Em seguida, cubra-os com água até que haja cerca de um centímetro de água sobre os ovos. Use água à temperatura ambiente para resultados consistentes todas as vezes. Você pode adicionar uma colher de chá de vinagre à água para tornar os ovos mais fáceis de descascar, mas algumas pessoas podem detectar o gosto dessa quantidade de vinagre nos ovos prontos.
- Aqueça a água. Um termômetro para alimentos pode ajudar a monitorar a temperatura da água, mas isso não é absolutamente necessário. Traga água para a fervura. Assim que começar a ferver bem, tampe a panela e retire imediatamente do fogo. Resista à tentação de espiar os ovos ou você deixará escapar um pouco de calor.
- Deixe os ovos assentarem na água. Com a tampa ainda na panela, deixe os ovos repousarem na água quase fervente. A quantidade de tempo depende de como você gosta de seus ovos. Para os ovos que ainda estão semilíquidos, deixe-os na água por 2 a 3 minutos. Para "fervido macio" ou mimado, deixe por 3-5 minutos. Ovos cozidos duram 10-15 minutos. Na faixa inferior desse tempo, você obterá uma gema úmida e amarela escura. Aos 15 minutos, a gema estará amarela clara e mais seca. Defina um cronômetro se você acha que vai esquecer os ovos na cozinha.
- Esfrie os ovos. Evite que os ovos cozinhem demais, drenando a água quente e substituindo-a por água fria. Adicionar cubos de gelo pode ajudar a acelerar o processo. Espere até que esfriem antes de descascar ou servir.
Ovos são ótimos cafés da manhã ou lanches. Ovos cozidos também são ótimos em saladas e em outros pratos. O momento é crucial ao ferver os ovos, se você deseja obter a textura certa.
