Como fumar carnes?

Existem três propósitos básicos para fumar carne.

Esses são:

1. Para adicionar um sabor de defumado à carne.
2. Para cozinhar a carne.
3. Para conservar a carne.

A única diferença de fumar em um churrasco é que ele precisa de um processo de cozimento mais lento. Fumar é normalmente usado para carnes vermelhas, especialmente as partes gordurosas, como costelinhas de porco, alcatra de porco, peito de boi, costela de boi, ombro de cordeiro, etc. Isso permite que a carne fique macia e, como resultado, a transforma em uma refeição maravilhosa.

Dependendo da sua finalidade, fumar exigirá diferentes tipos de cortes, temperatura e tempo de exposição.

Gosto ácido amargo

Aqui estão os procedimentos passo a passo sobre como fumar carne usando lascas de madeira. Embora fumar com o uso de aparas de madeira exija que você gaste mais tempo cozinhando do que qualquer outro método, com certeza vai valer a pena no final. Lascas de madeira podem melhorar drasticamente o sabor da carne sem deixar um sabor ácido e amargo.

Materiais:

• Lascas de madeira
• Grade
• Caixa de fumante
• carne vermelha
• Água pura ou cerveja

Degraus:

1. Decida o seu menu. Reveja os diferentes propósitos de fumar mencionados acima. Com base no objetivo de fumar, você pode posteriormente ajustar o calor e a duração da exposição da carne.
2. Compre suas lascas de madeira. Lascas de madeira podem ser compradas prontamente em lojas locais, compras online, mercados especializados e similares. Descubra o tipo de madeira que você vai usar. Diferentes tipos de madeiras requerem tempo e temperatura de aquecimento variados. Para o melhor tipo de madeira para uso, visite o site churrasco.
3. Polvilhe as aparas de madeira por cerca de meia hora. Isso é para garantir que sua madeira não queime, pois madeiras secas geralmente queimam quando em contato com o calor. Mergulhe as aparas de madeira em água pura. Para realçar o sabor, você pode optar por usar cerveja, suco de limão, extrato de laranja, etc. No entanto, isso irá alterar o sabor e o cheiro de sua carne defumada em comparação com os efeitos naturais de lascas de madeira. Experimente diferentes tipos de molho com pequenos pedaços de carne para determinar o sabor e o cheiro que você prefere.
4. Prepare a caixa do fumante. Coloque as aparas de madeira dentro. Você pode optar por cobri-los com papel alumínio com muitos orifícios para evitar que poeira e cinzas se acumulem na carne defumada.
5. Coloque a caixa do fumeiro na grelha. Defina a temperatura da grelha para 200 - 220 graus. O fogo baixo é para permitir que a carne absorva a fumaça de maneira adequada. Isso também tornará a carne naturalmente macia, pois as fibras terão tempo suficiente para se quebrar e ficarem macias.
6. Deixe a fumaça envolver a grelha antes de colocar a carne no espeto.
7. Cozinhar a carne nessa temperatura levará algum tempo. Certifique-se de ter outras diversões ao cozinhar a carne. Você pode sentar-se a uma curta distância da churrasqueira enquanto lê um livro ou brinca com seus filhos. Verifique de vez em quando se a carne precisa ser virada ao contrário.
8. Certifique-se de que a carne é bem defumada. Verifique se o interior está cozido. Dessa forma, você terá certeza de que o calor matou todas as bactérias.

Agora você está pronto para servir sua carne defumada. Aproveitar.