Existem várias escolas de pensamento sobre como retirar o brilho de uma panela, e elas variam de acordo com o tipo de líquido a ser usado.
Deglazing é uma maneira simples de adicionar aquele toque extra de sabor aos seus molhos e molhos ao assar várias carnes. Ao fritar, assar ou assar carnes, você notará a carne marrom-escura grudada no fundo da panela, caramelizada com o calor. Esses pedaços de carne são chamados de fond. A ideia por trás da deglazing é criar um molho que carregue tanto a cor quanto o sabor de qualquer prato que você acabou de cozinhar ou assar. Você pode então adicionar este molho ao molho que preparou para o prato. Existem várias maneiras de remover o brilho de uma frigideira.
Gosto forte
Existem várias escolas de pensamento sobre como retirar o brilho de uma panela, e elas variam de acordo com o tipo de líquido a ser usado. Enquanto alguns preferem que você use o vinho como principal líquido para o processo de deglazing, outros juram simplesmente usar caldo, ou mesmo água pura com um pouco de sal. Sim, água e sal! Outros chefs não recomendariam pessoalmente o uso de álcool para a remoção de glacê, principalmente por causa do teor de álcool. Se você fosse usar vinho para degelar uma panela, ainda teria que levar o vinho para ferver, removendo assim o teor de álcool do líquido e removendo seu sabor forte. Se você não levar o vinho para ferver e depois deixá-lo ferver sozinho por alguns minutos, o sabor do molho final será prejudicado. Você pode acabar decepcionado com o resultado final. Em vez de vinho ou caldo, você pode até usar refrigerante,Cerveja e outras bebidas espirituosas para destilarias.
Você pode então adicionar este molho ao molho que preparou para o prato.
Primeiro, você deve remover os pedaços de gordura em excesso da frigideira, colocando esses pedaços com uma colher ou despejando a gordura da própria frigideira. Desligue o fogo e despeje uma quantidade generosa de caldo quente e fervente na panela, raspando os depósitos da panela à medida que vai fazendo. Você pode fazer isso ou também deixar a panela em fogo médio-alto enquanto adiciona o líquido, que será vinho ou caldo, de acordo com sua preferência. A quantidade de líquido que você usa depende também da sua preferência pessoal, portanto, avalie pela quantidade de fond ainda colada na frigideira. Normalmente, meia xícara de qualquer líquido serve. De qualquer forma, você vai precisar colocar a panela com o líquido em fogo médio, pois o objetivo é soltar os pequenos depósitos de gordura que grudaram na panela. Raspe os depósitos de sua panela e dissolva-os, e despeje toda a quantidade de líquido em uma peneira, a fim de se livrar de qualquerpartículas sólidas de alimentos que podem entrar no molho.
Enquanto sua carne está cozinhando, você começará a notar os pequenos depósitos de gordura começando a coagular na sua frigideira, você também deve adicionar pequenas quantidades de água à frigideira neste momento. Isso evita que os sucos da carne sejam perdidos devido ao assado, principalmente em um forno quente. Adicionar muita água, no entanto, resultará em cozinhar seu assado no vapor e, visto que você está tentando economizar os pingos, ter muita água em qualquer ponto irá prejudicar o propósito. Nesse ponto, você obterá um molho fino e saboroso. Se desejar um molho com uma consistência mais espessa, você também pode optar por adicionar farinha à mistura, resultando em um molho mais parecido com molho para suas carnes ou vegetais. Você pode então usar este molho para acompanhar o seu prato principal.
