Como grelhar filé mignon?

Quando se trata de grelhar filé mignon, menos é mais. Ao contrário de muitos cortes de bife que requerem marinação para ficarem mais tenros, o filé mignon ou o filé mignon precisa de muito pouca preparação para obter ótimos resultados. Veja como preparar filé mignon.

1. Para preparar o bife, triture pimenta fresca ou polvilhe com uma polvilha como Emeril's Steak Rub ou McCormick Montreal Steak Spice. Deixe a carne descansar por 30 minutos para que os temperos sejam absorvidos.
   • Um excelente tempero para carne, disponível online se você mora fora da Nova Inglaterra, é a empresa de mix de especiarias Prime Rib Seasoning da Healthy solutions.
   • Outro ótimo tempero para essa carne de alta qualidade é a Pasta de Alho Amoré, disponível na seção de comida gourmet ou italiana nas melhores mercearias. Esfregue-a na carne e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora antes de cozinhar a carne.
   • Se desejar, principalmente se a sua carne for muito magra, enrole uma tira de bacon em volta do bife e prenda com um palito de dente embebido em água por 20 minutos. Isso dará sabor à carne e evitará que ela seque. Esta é apenas uma das muitas receitas de filé mignon embrulhado em bacon.
2. Pré-aqueça a grelha em médio-alto antes de grelhar o bife de lombo. É melhor quando cozido a não mais do que médio, por isso cozinha rapidamente. Saber por quanto tempo grelhar o filé mignon é uma arte porque os tempos de cozimento são muito precisos.
   • Se você tiver uma churrasqueira a gás, reduza o fogo depois de tostar o bife dos dois lados para terminar de cozinhar sem secá-lo.
   • Com um grelhador a carvão, sele o bife e depois empurre um pouco (cerca de 0,33) das brasas para o lado e termine sobre a secção do refrigerador.
   • Quer seja a gás ou a carvão, cubra a grelha depois de chamuscar.

   

3. Não salgue a carne antes de grelhar de ambos os lados. Salgar antes disso faz com que os sucos sejam retirados do bife e a carne endureça.
4. O tempo de cozimento varia dependendo de como você deseja que seja feito. Cozinhe no ponto desejado e teste com um termômetro de carne digital ou de leitura instantânea. Para médio, cozinhe a 145F (63F); para mal passado, cozinhe a 130F (54C); e para bem passado (o que não recomendo para um corte tão magro!), cozinhe a 160F (71C).
5. Use uma pinça ou uma espátula na grelha em vez de um garfo. Furar a carne permite que o suco escorra e o bife seque!
6. Deixe a carne descansar cinco minutos, coberta com papel-alumínio e do lado oposto ao do último lugar na grelha, antes de servir.
7. Para uma nova sensação de sabor, regue seus bifes acabados com o melhor azeite de oliva extra virgem antes de servir!

Experimente esses métodos na próxima vez que quiser um saboroso filé mignon. Grelhar é a melhor forma de cozinhar este tipo de carne. Saiba que você sabe grelhar filé mignon, você pode começar. Boa sorte!