No entanto, o filé mignon é um corte desossado e, ao contrário da maioria dos cortes com osso na carne, oferece muito pouco marmoreio e, portanto, muito pouca gordura.
O filé mignon é frequentemente elogiado pelos aficionados por carnes como um dos melhores cortes. O filé mignon é um corte de 2,5 a 5 centímetros de espessura do lombo da carne, o que significa que geralmente é muito macio. No entanto, o filé mignon é um corte desossado e, ao contrário da maioria dos cortes com osso na carne, oferece muito pouco marmoreio e, portanto, muito pouca gordura. Algumas delicatessens e churrascarias vendem filé mignon enrolado em bacon, para compensar essa falta de gordura.
O filé mignon pode ser cozido de várias maneiras - grelhados, assados no forno e até mesmo grelhados na frigideira. Você pode até temperá-lo de diferentes maneiras, dependendo do gosto. Para a receita mais básica, você pode simplesmente usar sal e pimenta a gosto e grelhar o bife em uma panela. Seja qual for a receita, o importante é cozinhar o bife em fogo muito alto por um tempo muito curto.
Tempere as duas fatias de filé mignon com sal e pimenta a gosto. Você pode simplesmente esfregar o sal e a pimenta-do-reino e deixar por cerca de 30 minutos para que o sabor penetre no bife. Aqueça a frigideira e, certificando-se de que o fogo está alto, sele o bife por cerca de três a quatro minutos de cada lado (para mal passado) ou dependendo de sua preferência. Como regra geral, uma vez que a parte externa não esteja mais rosada, o bife já está médio e bem passado.
Agora você pode servir o bife com vegetais na manteiga e vinho tinto.
O filé mignon é frequentemente elogiado pelos aficionados por carnes como um dos melhores cortes.
Algumas variações. Você pode adicionar alguma variação ao seu filé mignon grelhado na frigideira. Esta receita alternativa pede um dente de alho, azeite e vinagre balsâmico.
Bifes de filé mignon
Despeje duas colheres de sopa de azeite e uma colher de vinagre balsâmico em um prato raso. Coloque os bifes de filé mignon no prato por 30 minutos, virando para marinar do outro lado. Após 30 minutos, retire a marinada e esfregue todos os lados do bife com o alho. Esfregue pimenta e sal a gosto. Neste ponto, você já deve ter colocado o fogo no alto.
Pincele um pouco de óleo na frigideira. Quando estiver bem quente (cerca de dois minutos), coloque as fatias de filé mignon na frigideira. Cozinhe cada lado por cerca de quatro minutos. Quando terminar, você pode servir com os acompanhamentos de sua escolha, incluindo vegetais com manteiga, purê de batata ou arroz. O vinho tinto funciona bem com qualquer carne, incluindo o bife.
Ventilador de exaustão superior
Observe que grelhar o filé mignon na frigideira geralmente produzirá muita fumaça. Certifique-se de ligar o exaustor do fogão e abrir as janelas da cozinha para ventilação adequada.
Grelhar filé mignon é uma maneira fácil de preparar este maravilhoso bife. Por causa de sua baixa densidade de gordura, porém, esteja preparado para usar alternativas como azeite de oliva ou bacon, para ajudar na cozinha e para ajudar a realçar o sabor do bife. Não tenha medo de experimentar marinados e molhos. O que é importante observar ao cozinhar filé mignon é usar fogo alto e cozinhá-lo pelo menos tempo possível.
