Cogumelos salteados, principalmente crimini e portabello, dão um toque especial a uma refeição como acompanhamento, cobertura para omeletes ou batatas assadas ou como condimento de sanduíche. E, além disso, eles fornecem uma fonte maravilhosa de fibras, vitaminas (tiamina, riboflavina e niacina) e minerais (incluindo ferro e potássio).
Para refogar cogumelos:
Passo 1
Algumas dicas para lembrar antes de refogar os cogumelos:
- Não lave cogumelos. A água fará com que as bordas externas endureçam.
- Limpe a sujeira com uma escova de cogumelo. Certifique-se de limpar e secar adequadamente a escova antes de guardá-la.
- Remova os caules e reserve. Os caules podem ser congelados para uso posterior, como picados finamente e adicionados a sopas e molhos.
- Os cogumelos encolherão até cerca de metade do seu tamanho quando cozinhados. Considere isso ao preparar porções.
- Para refogar adequadamente, o óleo precisa ser aquecido na panela antes de adicionar os cogumelos. A tradução francesa de "refogar" significa literalmente "pular", então certifique-se de que o óleo esteja quente quando os cogumelos forem colocados na frigideira.
Passo 2
Refogando Cogumelos Crimini:
- Limpe e remova as hastes.
- Fatie cogumelos com cerca de 0,13" de espessura.
- Aqueça uma panela em fogo médio / alto e adicione uma pequena quantidade de óleo, 1-2 colheres de sopa
- Adicione os cogumelos picados e cubra com azeite. Enquanto os cogumelos cozinham, eles absorvem o óleo, mas conforme cozinham, eles liberam umidade, então nenhum óleo adicional é necessário.
- Certifique-se de continuar jogando os cogumelos enquanto cozinham.
- Os cogumelos ficarão de uma cor castanha média a escura quando estiverem prontos.
- Tempere com sal e pimenta.
- Servir.
Etapa 3
Refogando Cogumelos Portabello:
- Limpe e remova as hastes.
- Com uma colher, retire as guelras sob a tampa e descarte.
- Fatie cogumelos com cerca de 0,5 a 0,75" de espessura.
- Pincele cada lado cortado com azeite e polvilhe com alho, sal e pimenta.
- Aqueça uma panela em fogo médio / alto e acrescente uma pequena quantidade adicional de óleo e, em seguida, adicione as fatias preparadas.
- Cozinhe por dois a três minutos e depois vire para o outro lado. Cozinhe por mais dois a três minutos.
- Servir.
Sugestões de serviço:
Cogumelos salteados devem ser servidos imediatamente após o cozimento para obter melhores resultados.
