Os óleos vegetais, entretanto, que vêm de fontes vegetais são gorduras insaturadas e geralmente chamadas de gorduras boas.
As gorduras em forma de óleo são essenciais para uma dieta balanceada, exceto quando consumidas em excesso. A chave para entender qual tipo de óleo de cozinha é melhor para sua saúde é saber a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas. As gorduras saturadas são principalmente gorduras animais, que são ricas em colesterol. Os óleos vegetais, entretanto, que vêm de fontes vegetais são gorduras insaturadas e geralmente chamadas de gorduras boas. As gorduras boas são categorizadas como poliinsaturadas - gorduras encontradas nos óleos de milho, soja e girassol e monoinsaturadas - encontradas nos óleos de amendoim, canola e azeite.
O óleo vegetal é geralmente qualquer produto de óleo derivado de várias plantas, como azeitona, canola, palma, coco, girassol, soja, semente de abóbora, milho, amendoim, semente de uva, gergelim, argão e farelo de arroz. No entanto, ao identificar produtos de óleo de cozinha, geralmente se refere a óleos derivados de óleos de palma, milho, soja ou girassol. Não inclui azeite e óleo de coco.
Doença coronariana
O azeite de oliva é um elemento primordial da dieta mediterrânea, conhecido por seus notáveis benefícios à saúde. Estudos mostram que o azeite, que é rico em gorduras monoinsaturadas, pode reduzir o risco de doenças coronárias, úlceras pépticas, câncer de cólon e outros tipos de câncer. Por causa de seus atributos de cura, é chamado de óleo de cura e também contém antioxidantes como carotenóides, oleuropeína e vitamina E. O azeite de oliva também é amplamente utilizado em regimes de beleza, devido às suas propriedades antioxidantes, principalmente a vitamina E, que é um vitamina essencial para a pele.
O azeite de oliva é um elemento primordial da dieta mediterrânea, conhecido por seus notáveis benefícios à saúde.
Nas artes culinárias, o azeite de oliva é usado principalmente em molhos para saladas, legumes grelhados, refogados leves e pratos mediterrâneos. Não é ideal para altas temperaturas ou frituras. O azeite de oliva, como o óleo de semente de uva, óleo de amêndoa e óleo de noz, só é adequado para fritar em temperatura média, ao contrário de outros óleos vegetais que têm um ponto de fumaça mais alto. O aquecimento acima de 350°C irá deteriorar as características do azeite e torná-lo tóxico, tornando os alimentos impróprios para consumo.
Molécula orgânica existente
O que torna os óleos vegetais, inclusive o azeite de oliva, prejudiciais à saúde é quando as características químicas dos óleos são alteradas antes de serem usados. Fornecedores ou fabricantes de alimentos, por exemplo, optam por óleo hidrogenado para que seus alimentos tenham uma vida útil mais longa. A hidrogenação é um processo no qual o hidrogênio é adicionado a uma molécula orgânica existente. Na fabricação de óleo hidrogenado, as sementes de vegetais são branqueadas para eliminar o cheiro, a cor e o sabor. O óleo é aquecido a altas temperaturas e o hidrogênio é gerado. Aromas e conservantes são então adicionados para produzir margarina hidrogenada ou óleo de manteiga.
Esse processo, entretanto, elimina o valor nutricional do óleo, e seu estado sólido se assemelha muito às gorduras animais. O que antes era natural torna-se indigesto e perigoso para o consumo. Embora tenha vantagens para fabricantes e consumidores, principalmente sua versatilidade por causa de sua vida útil mais longa, a desvantagem do óleo de cozinha hidrogenado é importante considerar, porque uma vez que o estado natural do óleo é alterado, ele pode se tornar prejudicial e causar muitos de efeitos prejudiciais à saúde.
