Se você pedisse a um barman na Alemanha um copo de Kirschwasser, estaria pedindo um copo de licor de cereja. O licor Kirsch, também conhecido como Kirsch na Europa, é um conhaque incolor com sabor de cereja criado pela marinada de vodka com cerejas frescas, de preferência da variedade Morello, sem os caroços. O licor de sabor único que resulta desse processo é um dos favoritos para uso em muitas receitas de bolo e confeitaria, incluindo a famosa sobremesa alemã Bolo Floresta Negra.
Embora o licor Kirsch seja preparado comercialmente e engarrafado e esteja disponível para venda em qualquer loja de bebidas, muitos cozinheiros domésticos gostam de preparar o licor kirsch usando ingredientes frescos pelo menos uma vez em sua própria cozinha. O processo pode ser um pouco trabalhoso devido ao tempo que leva para descaroçar as cerejas.
O processo de fabricação do licor Kirsch leva
Como o suco de cereja pode manchar, use luvas de plástico e trabalhe em uma área que não absorva nenhum dos sucos. Todo o processo de fabricação do licor kirsch leva um ano para ser concluído, portanto, se você pretende dar o licor kirsch como presente de Natal, certifique-se de começar a fazer o kirsch 12 meses antes de planejá-lo para o destinatário do presente.
Remova os caules de um quilo de cerejas frescas, enxágue em água fria e remova os caroços, seja manualmente, cortando cada cereja ao meio com uma faca afiada, ou usando uma máquina de tirar cereja.
Coloque uma camada de cerejas em uma jarra de vidro de boca aberta com tampa e cubra com uma camada de açúcar granulado. Continue a espalhar as cerejas sem caroço, cobertas pelo açúcar granulado, até que você tenha usado todos os dois quilos de cerejas sem caroço e cerca de meio quilo de açúcar granulado. Tampe o recipiente e leve à geladeira para que as cerejas e o açúcar amadureçam durante a noite.
Vodka fica misturada
No dia seguinte, retire a mistura de cereja e açúcar da geladeira e adicione uma garrafa de vodka sem sabor. Certifique-se de que a tampa está bem fechada e coloque a mistura de cereja-açúcar-vodka no fundo de um armário da cozinha, que é escuro e um pouco frio. Diariamente você precisa agitar este recipiente para que as cerejas, o açúcar e a vodka fiquem misturados - mas nunca retire a tampa.
Após 6 meses, coar o licor da mistura de cereja e açúcar em uma garrafa de vidro limpa com uma tampa que fecha hermeticamente. Agora guarde esta garrafa de licor Kirsch na geladeira, deixando envelhecer por mais 6 meses. Misture o restante da mistura de cereja e açúcar ou use-a como cobertura para a sobremesa.
