Se você nunca ouviu falar em goma guar, é um agente espessante que pode ser usado em uma ampla variedade de aplicações culinárias. É muito mais poderoso do que o amido de milho ou a farinha para engrossar e não precisa ficar quente para engrossar, então você pode usá-lo em molhos para salada fria ou outros molhos com muito sucesso.
Você pode encontrar goma de guar em muitas lojas de alimentos especializados ou lojas de alimentos naturais, e geralmente vem na forma de pó que você pode polvilhar em suas receitas de forma rápida e fácil. Pode grudar ou ficar pegajoso se você adicionar muito, então lembre-se de polvilhar um pouco gradualmente em toda a comida e mexa bem depois de adicionar.
Goma de guar
É importante lembrar o quanto usar, porque a goma de guar é bastante potente e de ação rápida. Se você estiver substituindo o amido de milho em uma receita, use um oitavo do que a receita pede. Por exemplo, se sua receita pede 1 colher de sopa de amido de milho, use 1/16 de uma colher de chá de goma de guar e se pedir meia xícara de amido de milho, use 3 colheres de chá de goma de guar. Quando você usa farinha, as medidas são diferentes. Se você precisar de 2 colheres de sopa de farinha, substitua por 0,38 colher de chá de goma de guar. Se precisar de 0,25 xícara de farinha, substitua por 0,75 colher de chá de goma de guar. Você sempre pode adicionar um pouco mais se não estiver satisfeito com a espessura, mas se adicionar muito, você pode atrapalhar a receita.
A goma de guar é ótima para receitas frias e não tem gosto, principalmente nas pequenas quantidades que você usa, por isso não vai alterar o sabor da sua receita. É perfeito para pessoas em uma dieta sem glúten, porque você pode usá-lo em receitas para atuar como um aglutinante em vez de farinha ou amido de milho. Não contém glúten e é fácil de adicionar a receitas e assados sem glúten. Uma boa regra é usar 0,5 colher de chá de goma de guar por corte de farinha sem glúten na receita de bolos. Por exemplo, se sua receita pede 2 xícaras de farinha, use 1 colher de chá de goma de guar. Para biscoitos, use 1,5 colheres de chá por xícara de farinha, e para pães, use 1 colher de chá de goma de guar por xícara de farinha.
A goma de guar também é boa para pessoas em dietas com baixo teor de carboidratos, porque é extremamente pobre em carboidratos, especialmente nas quantidades usadas na culinária, e é insípida, portanto não afetará o sabor das receitas. Quem está fazendo dieta com baixo teor de carboidratos pode usá-lo no lugar da farinha ou do amido de milho para engrossar sopas, ensopados e molhos, e geralmente está disponível nas seções de baixo teor de carboidratos do supermercado ou em lojas especiais de baixo teor de carboidratos.
