O apresentador da série Top Chef do Bravo Channel, Tom Colicchio, foi entrevistado sobre os erros que os chefs caseiros cometem. O famoso chef achava que o maior erro não é afiar as facas corretamente. Ele disse que as facas do chef devem ser afiadas antes de cada uso. A maioria dos chefs caseiros acha difícil afiar as facas uma vez por ano, muito menos a cada vez que são usadas. Saber como afiar uma faca de chef e mantê-las afiadas é uma parte tão importante da culinária quanto qualquer outro aspecto.
Ferramenta de afiação dedicada
A afiação inclui o uso de uma ferramenta de afiação dedicada e o realinhamento da lâmina da faca. O amolamento é um amolamento menos agressivo, que apenas restabelece o fio de uma faca.
Cooks Illustrated, um periódico mensal que testa e avalia receitas e equipamentos de cozinha, descobriu que havia uma infinidade de amoladores de facas elétricos no mercado para chefs caseiros que forneciam um fio tão bom quanto um afiador profissional. Muitos desses amoladores usam vários rebolos diferentes que são usados, desde os mais grossos (mais ásperos) até os mais lisos, a fim de desbastar e desbastar as lâminas das facas de chef. No entanto, muitos deles podem ter um custo proibitivo para as donas de casa. A boa notícia é que algumas versões de mão podem ser tão eficazes e custar apenas dez dólares. Vinte golpes com um afiador de mão podem fornecer uma lâmina tão afiada quanto uma faca afiada profissionalmente, desde que seja feito corretamente.
Afiar ou endurecer uma faca é o que a maioria das pessoas chama de afiar uma faca. Um aço para afiar, aço de chef ou aço para afiar é uma grande barra de aço que não afia verdadeiramente a faca, mas restabelece a ponta que corre ao longo do gume da lâmina. À medida que as facas cortam, principalmente se forem usadas em superfícies duras como mármore ou fórmica, o gume da lâmina desgasta. O uso de um amolador afia um novo gume da lâmina, mas o aço de amolar apenas alisa o gume. Para usar um aço para afiar, coloque a barra de aço em uma superfície estável e antiderrapante e passe a lâmina da faca no aço, puxando a faca de modo que toda a superfície da lâmina toca o aço. Alterne o movimento para trabalhar os dois lados da faca e tente manter um ângulo consistente da faca com o aço. Usar um aço para afiar é difícil e requer muito tempo, prática e atenção para acertar - mas depois de baixá-lo, você verá que suas facas cortam com muito mais facilidade e suavidade.
