A técnica do banho-maria
A água fervente deu origem
Em termos de técnica de cozimento, o uso de um banho-maria tem uma longa história. Pode ser que o primeiro aparecimento de água fervente tenha dado origem à idéia de cozinhar certos tipos de alimentos sobre água fervida. O efeito desse tipo de técnica de cozimento é uma textura mais lisa. Quase tudo que requer uma textura suave, semelhante a um creme, se beneficia de cozinhar ou assar com um processo Bain-Marie.
Usos para banho-maria
Usar um banho-maria é semelhante ao uso de banho-maria. Um banho-maria, em termos simples, é um "banho-maria" onde uma panela ou vasilha maior é submersa em água até 2,50 cm do fundo da panela ou vasilha. O banho-maria fornece umidade adicional em um forno que impede o endurecimento das texturas. Muitas vezes, o banho-maria pode ser coberto para garantir um fluxo uniforme de umidade durante o processo de cozimento ou cozimento.
Quando usar banho-maria
No forno, a Bain-Marie é responsável pelos cremes mais suaves, arroz doce e sobremesas no vapor. Ou, como pratos principais, também pode ser usado para fazer um delicioso pudim de Yorkshire para acompanhar um delicioso rosbife. Vários pratos italianos de arroz também requerem o uso de banho-maria para evitar que o arroz coagule ou endureça. O que geralmente resulta com pratos de arroz é uma textura de grão elegante e encorpada. A técnica é bastante simples:
- Encha uma grande assadeira retangular de vidro ou alumínio com pelo menos uma borda de 5,10 cm.
- Coloque os pratos de creme, formas de arroz ou forma de tubo de pudim cozido no vapor na forma retangular.
- Encha a panela retangular com água de forma que cubra pelo menos meia polegada da segunda panela.
É importante lembrar que o banho-maria serve para "cozinhar". Portanto, a água embaixo da segunda panela deve ser suficiente para permitir o cozimento adequado da parte inferior da segunda panela que contém os ingredientes.
Banho-maria para cozinhar no fogão
Bolos cozidos no vapor requerem cozimento lento
Quando um banho-maria é usado em cima do fogão, o processo é semelhante: use um grande forno holandês com até 2,50 cm de água. A partir deste ponto, entretanto, o processo pode ser ligeiramente diferente, dependendo da receita. Muitos bolos cozidos no vapor requerem um cozimento lento em um processo Bain-Marie no fogão. É uma boa ideia deixar a água esquentar até ferver antes de inserir o segundo recipiente de cozimento na água. Isso torna mais fácil avaliar o tempo de cozimento.
