Aqui estão algumas orientações para ajudá-lo a escolher os melhores cortes de carne para o seu bife de vaca ou porco.
Sua visita a um açougue local pode ser confusa, mas também lamentável, se você não souber escolher os melhores cortes de carne. Diferentes tipos de carne requerem diferentes cortes. Em geral, os melhores cortes de bovinos e suínos são as costelas, lombos e alcatra. Todos esses são retirados das costas do animal. Eles são mais macios do que os lados da frente. Os lados frontais incluem os ombros, flancos e perna. Há uma maior demanda pelas partes traseiras, pois geralmente são mais fáceis de cozinhar. As faces frontais podem ser difíceis de mastigar se não forem cozinhadas corretamente. Eles geralmente são mais caros porque a parte de trás do animal é menor do que a parte da frente. Mais comumente, você deve considerar os cortes de carne nas costas para sua refeição de bife.
O produto final desse corte, quando cozido, é uma carne muito macia.
Aqui estão algumas orientações para ajudá-lo a escolher os melhores cortes de carne para o seu bife de vaca ou porco.
Em primeiro lugar, decida se deseja comprar sua carne com ossos ou em filé. Lembre-se de que a carne desossada é mais fácil de cozinhar, pois irradia calor durante o cozimento. Isso torna o cozimento da carne em filé mais lento. Também é mais caro do que a carne desossada porque leva mais tempo para o açougueiro se preparar.
Escolha um corte de carne bem marmorizado. Marmoreado significa essencialmente que existe gordura branca aderida à carne quando cortada. Isso ajudará a autossustentação da carne durante o cozimento. Isso vai deixar sua carne ficar suculenta e macia.
Para a carne bovina, o melhor corte é o bife de lâmina superior. Peça ao açougueiro para remover os tecidos conjuntivos da parte central do bife. Se custar muito, você pode optar por fazê-lo por conta própria. Você pode cortar a parte onde os tecidos se encontram e descartá-los. O bife de lâmina superior é perfeito para grelhar.
No caso da carne de porco, existem muitos tipos de corte à escolha. Compreenda os diferentes benefícios de cada um para ajudá-lo a escolher o melhor corte.
Porterhouse é uma combinação de lombo e lombo de tira em ambos os lados. É amplamente conhecido como o Rei dos Bifes. O produto final desse corte, quando cozido, é uma carne muito macia. A única desvantagem desse corte é que ele é caro.
O corte T-bone é semelhante ao porterhouse. A única diferença é que o último tem mais filé mignon do que o corte T-Bone.
O filé mignon é uma parte magra do corte porterhouse. Este corte pode ser cozido de várias maneiras, desde que seja colocado em fogo alto. Possui um marmoreio muito baixo, que pode ser bom ou ruim. Bom porque tem baixo teor de gordura e ruim porque tende a secar além de mal passado. Tem o preço mais alto entre todos os bifes.
O lombo é relativamente mais barato do que outros bifes. O lombo de cima é macio e saboroso. O lombo inferior, por outro lado, é muito menos macio, pois contém muitos tecidos conjuntivos.
Olho de lombo. O olho de lombo é o bife mais popular entre todos os outros bifes. Devido à sua quantidade adequada de marmoreio, é muito suculento e saboroso na hora do cozimento.
Escolher o melhor corte para a carne pode ser muito complicado se você não tiver uma ideia sobre os diferentes cortes. Não é possível escolher apenas alguns cortes para todos os pratos. O menu terá um grande impacto no tipo de corte que você precisará comprar. Cada corte tem seu próprio sabor e aroma distinto ao ser cozinhado. Embora seja mais caro comprar cortes de luxo, pode ser realmente satisfatório e, portanto, vale a pena comprar e cozinhar.
