Ferramentas necessárias: Canner de pressão a vapor, enlatador de água fervente, potes de enlatamento, tampas de vedação a vácuo de duas peças, espátula de borracha, cronômetro e um livro de enlatados.
Enlatar em casa é o processo de destruição de bactérias e microorganismos que causam a deterioração dos alimentos. Existem muitas razões pelas quais as pessoas optam por preservar sua própria comida. Algumas pessoas querem evitar os conservantes e produtos químicos encontrados nos alimentos preparados comercialmente. Outros têm jardins tão abundantes que enlatar é uma forma de guardar o que cultivam para mais tarde. Outros ainda vêem o enlatamento como uma forma de dar continuidade a uma tradição iniciada por seus ancestrais. Quaisquer que sejam seus motivos para "colocar" sua própria comida, você descobrirá que o sabor está anos-luz além de qualquer coisa que você possa comprar no supermercado.
Você precisará de algum equipamento básico para começar a preparar conservas caseiras. Os dois itens mais caros são uma enlatadora de pressão a vapor e uma enlatadora de água fervente. Cada tipo de enlatador é adequado para diferentes alimentos. Os enlatadores de pressão a vapor processam alimentos em temperaturas mais altas, portanto são adequados para alimentos com baixo teor de ácido. Uma enlatadora de pressão a vapor deve ter um medidor de peso ou um medidor com mostrador que tenha sido testado para precisão. Canners de água fervente são mais adequados para alimentos com alta acidez. As bactérias não crescem tão facilmente em um ambiente ácido, então esses alimentos só precisam ser processados a 212 graus Fahrenheit.
Os próximos itens que você precisará comprar são potes de conserva e tampas de vedação a vácuo de duas peças. O USDA revisou suas diretrizes de enlatamento em 1989, então é melhor usar potes fabricados após essa data. As marcas mais comuns para potes de conservas são Kerr e Ball. Você pode encontrá-los em vários tamanhos diferentes. Alguns são até decorativos, se você planeja dar de presente sua comida em conserva.
Os únicos outros itens necessários para enlatar são uma espátula de borracha, um cronômetro de cozinha e um livro que fornece orientações para enlatar com segurança e receitas. Um bom livro de conservas deve incluir informações sobre quais alimentos são adequados para enlatados sob pressão, enlatados a vapor e congelados. Um muito abrangente a se considerar é o livro Ball Complete of Home Preserving.
Agora você está pronto para começar a enlatar. Certifique-se de usar os alimentos em seu pico. O sabor será muito melhor e a chance de deterioração será menor. Prepare a comida conforme indicado na sua receita. Para alguns alimentos, isso requer um cozimento completo. Para outros, um rápido branqueamento bastará. Alguns podem até ser deixados crus - um processo às vezes conhecido como "embalagem fria".
Verifique seus frascos e tampas para ter certeza de que não têm rachaduras. Prepare-os lavando com sabão em água quente e fervendo-os em uma panela grande por vários minutos. Mantenha os potes e as tampas quentes até que esteja pronto para enchê-los com comida. Como alternativa, você pode usar uma máquina de lavar louça para preparar os frascos. É melhor não colocar tampas na máquina de lavar louça. A temperatura da água pode ser alta o suficiente para danificá-los.
Coloque a comida preparada em potes quentes e esterilizados. Pode ser útil usar um funil para esta etapa. Esterilize o funil ao preparar os frascos. Deixe a quantidade recomendada de headspace, de acordo com sua receita. Headspace é a quantidade de espaço entre a parte superior do alimento e a parte superior do frasco. Isso ajuda a garantir uma vedação a vácuo segura.
Os próximos itens que você precisará comprar são potes de conserva e tampas de vedação a vácuo de duas peças.
Remova as bolhas de ar dos alimentos deslizando uma espátula de borracha ao redor do perímetro interno do frasco.
Limpe a borda do frasco com um pano limpo e úmido. As tampas não selarão corretamente se as roscas do frasco não estiverem limpas. Tampe a jarra. As tampas são as peças com selo de borracha na parte inferior. Em seguida, rosqueie uma faixa no frasco sobre a tampa. Não torça com muita força - apenas até o ponto de resistência.
Processe os potes cheios em uma enlatadora de pressão a vapor ou água fervente, de acordo com sua receita. Quando terminar, remova a tampa de sua enlatadora e deixe esfriar um pouco. Coloque os frascos cheios em cima de uma toalha em uma superfície firme e nivelada. Não os perturbe por 24 horas. Após 24 horas, empurre a tampa para baixo. Se não dobrar para cima ou para baixo, uma vedação foi formada e o alimento é preservado com segurança. Se a tampa puder ser facilmente flexionada, ela deve ser reprocessada ou refrigerada e usada imediatamente.
Se desejar, quando uma vedação a vácuo for formada, você pode remover as bandas para usar com outros frascos. Limpe o exterior dos frascos e guarde-os em local fresco. Os porões são ideais para armazenar alimentos em casa, contanto que você tenha prateleiras resistentes para colocar os potes.
A maioria dos alimentos enlatados é segura para uso dentro de um ano de conservação.
A variedade de alimentos que você pode conservar é limitada apenas pela sua imaginação. Existem até livros de receitas que atendem a dietas especiais. Experimente encontrar as receitas que você e sua família gostem e divirta-se!
Ferramentas necessárias:
Canner de pressão a vapor, enlatador de água fervente, potes de conservas, tampas de vedação a vácuo de duas peças, espátula de borracha, cronômetro e um livro de conservas
Cuidado:
Sempre use potes esterilizados e mantenha sua cozinha escrupulosamente limpa quando enlatar.
