Como fazer arroz frito "diabo estrangeiro"?

Receita enviada por: Elspeth Fahey

Feijão preto fermentado com sal

Meu marido é chinês e eu ocidental. Nós dois criamos esta receita de arroz frito que é na verdade uma refeição em uma tigela. Agora, todos os meus parentes chineses o fazem assim e nossos amigos ocidentais nos pediram para ensiná-los como é feito. Os ingredientes opcionais incluem carne, feijão preto fermentado com sal, castanha de caju e óleo de pimenta. Posso fazer este prato em menos de meia hora, e isso inclui todo o corte. Este prato é bom para resfriados, depressão, bloqueio de escritor, arranhões nos dedos do pé, insônia, desgosto, crises religiosas e irritabilidade geral. Isso pode mudar sua vida. Yum.

Ingredientes:

• 6 palitos de coalhada de feijão seca
• 1 colher de sopa de fungo preto picado
• 7 cogumelos pretos secos
• água fervente
• 3,25 xícaras de água
• 2 xícaras de arroz basmati
• 1 colher de sopa de manteiga ou óleo
• 4 ovos batidos
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou conforme necessário
• 1 xícara de cenouras em cubos
• 1 xícara de cebola amarela picada
• 4 colheres de sopa de raiz de gengibre fresco picada
• 4 colheres de sopa de alho picado
• 0,5 xícara de cebola verde em fatias finas
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 3 colheres de sopa de tamari
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• pimenta-do-reino fresca

Instruções:

1. Coloque a coalhada de feijão seca em uma tigela e cubra com água fervente. Em uma tigela menor, coloque o fungo preto desfiado e os cogumelos pretos secos e cubra com água fervente. Deixe a coalhada de feijão, o fungo preto e os cogumelos pretos secos de molho até reidratarem, cerca de 20 minutos.

• Coloque 3,25 xícaras de água com arroz em uma panela. Leve para ferver em fogo alto e deixe ferver forte por um minuto. Cubra com uma tampa e abaixe o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e retire do fogo (sem levantar a tampa). Deixe sentar, coberto, enquanto você prepara o resto da refeição, ou cerca de 20 minutos. Em nenhum momento levante a tampa.
• Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Amasse os ovos até que fiquem secos em vez de cremosos. Despeje-os em uma tigela e continue a cortá-los em pedaços com a ponta de uma colher de pau. Você não tem que pulverizá-los, vá para pedaços do tamanho de sua unha do polegar.
• Em uma tigela, misture a cenoura, a cebola, o alho e o gengibre. Em outra tigela, cebolinha e ervilhas congeladas. Agora escorra toda a água da coalhada de feijão, dos fungos e dos cogumelos. A coalhada de feijão pode precisar de alguns pedaços difíceis removidos e o restante cortado em rodelas de um quarto de polegada. Os cogumelos só precisam ser fatiados e o fungo é pré-fatiado, então não se preocupe. Combine a coalhada de feijão e os cogumelos em uma terceira tigela.
• Aqueça a wok em fogo alto; deixe o metal ficar quente, cerca de um minuto. Adicione três colheres de sopa de óleo vegetal. Espere cerca de 30 segundos e despeje na tigela de cenoura, cebola, alho e gengibre. Cozinhe, mexendo sempre. O alho vai dourar primeiro porque tem o maior teor de açúcar, então fique de olho e abaixe a chama, se necessário. Adicione a coalhada de feijão, o fungo picado e os cogumelos, cozinhe e mexa por um minuto. Agora veja se a chama está no máximo e acrescente a cebolinha e as ervilhas congeladas. Você não precisa cozinhá-los, apenas ameaçá-los. Mantenha-os em movimento e misture o arroz. Acrescente os ovos e tempere com quantidades generosas e generosas de tamari e óleo de gergelim, e algumas rodelas de pimenta-do-reino fresca.

• Arroz Basmati: Tem um cheiro adorável e, ao contrário do arroz chinês, tem muito mais 'espinha dorsal' quando está quente, por isso não é necessário deixá-lo esfriar completamente antes de fritá-lo.

  Coalhada de feijão seca: vale a pena o esforço que pode custar para encontrá-la. O arroz frito tem a ver com a textura e também com o sabor, e a coalhada de feijão seca adiciona um efeito de lula frita em borracha, elástico e saltitante a todo o empreendimento.

  Fungo preto desfiado / cogumelos pretos secos: Muito tradicionais e, mais uma vez, vale a pena tentar obter. A comida chinesa também tem tudo a ver com apresentação, e a cor preta desses vegetais destaca o resto dos ingredientes lindamente. E eles têm um gosto bom também.

  Tamari: o molho Tamari é feito apenas com soja fermentada, enquanto o molho de soja é feito com uma mistura de soja e trigo. O molho de soja tem um gosto salgado, enquanto o tamari tem gosto de um bom vinho, em comparação. Confie em mim.

  Feijão preto salgado em conserva: Um dos maiores e mais saborosos temperos que conheço. Eles também duram absolutamente para sempre. 10.000 anos a partir de agora, os arqueólogos irão desenterrar alguns e eles ainda terão um gosto ótimo.

  Seu wok: O tamanho é importante. Nada é mais deprimente do que comer demais em uma wok muito pequena. Você precisa de espaço de sobra para pendurá-lo impunemente. Portanto, compre um wok espaçoso, um wok chinês de aço laminado a frio adequado, com um pé e meio de largura é bom, quanto maior, melhor. Coloque no seu queimador maior, tenho sorte de ter um anel wok em casa, escolhi o fogão especificamente para ele. Eu mencionei que você precisa de uma chama para isso? Você precisa de uma chama. Elétrica... Desejo-lhe toda a sorte do mundo.

  Ferramentas necessárias:

  • Uma chama

  Dicas rápidas:

  • Yeilds 6 porções.