Como fazer o molho Beurre Blanc?

O molho beurre blanc é um molho francês de manteiga quente que, segundo se diz, foi descoberto por acidente. O chef que o inventou deveria preparar um molho béarnaise, mas se esqueceu de adicionar as gemas e o estragão. O novo molho se tornou um sucesso instantâneo. Quer essa história seja verdadeira ou não, beurre blanc ainda é um molho delicioso que deveria ser incluído em seu repertório de receitas. É relativamente fácil de preparar e, com certeza, melhora qualquer prato de peixe, frango ou vegetais. Aqui está um guia rápido para ajudá-lo a fazer isso.

• Faça uma redução ácida. Pique uma cebola e coloque em uma panela de tamanho médio. A cebola branca é um ótimo substituto se você não tiver chalotas na cozinha. Adicione dois terços de uma xícara de vinho branco e vinagre ou suco de limão. Você pode escolher entre uma seleção de vinhos brancos como Sauvignon Blanc, Chardonnay ou Chablis. Para um toque mais decadente, tente usar champanhe em vez de vinho branco. Cozinhe a mistura em fogo médio até ferver e depois abaixe a temperatura. Continue cozinhando por cerca de seis a 10 minutos ou até que o molho seja reduzido para cerca de duas colheres de sopa.
• Misture a manteiga gelada. Deixe a redução esfriar por alguns minutos antes de colocá-la de volta em fogo baixo. Se o molho estiver muito quente ao adicionar a manteiga, ele quebrará. Gradualmente, misture uma xícara de manteiga gelada que foi cortada em cubinhos. Você pode usar manteiga com ou sem sal, mas é aconselhável usar esta última para controlar melhor a quantidade de sal que entra no molho. Retire a panela do fogo e continue mexendo até que a manteiga esteja totalmente incorporada. Se feito corretamente, o molho deve ser liso e espesso.

  

• Tempere o molho a gosto. Depois de misturar a manteiga até a redução, você pode temperar o molho mexendo com sal e pimenta branca. Prove seu molho. Se estiver muito afiado, acrescente mais alguns cubos de manteiga. Se estiver muito plano, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão. Você também pode acentuar o sabor misturando alho, gengibre ou ervas diferentes como endro, estragão ou salsa. Simplesmente pique as ervas e mexa no molho. Coe o molho pronto para remover as chalotas e outros sólidos. Despeje o molho sobre o prato de peixe, frango ou vegetais cozidos. Sirva imediatamente, se quiser, quente.

Se notar que o molho está ficando oleoso em vez de cremoso, retire a panela do fogo e acrescente mais cubos de manteiga fria. Se a manteiga ainda estiver separando da redução, coloque a mistura na geladeira por dois a três minutos e retome a bater. Mantenha a mistura em um prato quente ou em um forno levemente aquecido, se não for usar o molho imediatamente. Outra ótima dica para manter o molho quente é despejá-lo em um recipiente térmico.