O molho Bernaise é um molho clássico, visto que é considerado um dos cinco molhos mãe da alta cozinha francesa.
Muitas vezes considerado o filho do clássico molho holandês, o molho Bernaise é um clássico molho de manteiga e ovo aromatizado com uma combinação de vinagre, pimenta, estragão e chalotas. Este molho francês é servido tradicionalmente com batatas, carnes assadas e peixes. O molho Bernaise é um molho clássico, visto que é considerado um dos cinco molhos mãe da alta cozinha francesa.
As instruções abaixo são bastante semelhantes à receita do famoso Escoffier da escola de culinária francesa e podem ser consideradas a forma clássica de preparar o molho.
Molho bernaise clássico
Estes são os ingredientes para fazer um molho Bernaise clássico:
Passo 1: Em uma panela, coloque a chalota, o estragão, o cerefólio, o vinagre, o vinho e uma pitada de sal e pimenta branca. Cozinhe em fogo baixo até obter cerca de 2 colheres de sopa de líquido. Deixe esfriar.
Etapa 2: bata levemente as gemas em uma tigela. Adicione uma colher de sopa de água e adicione a mistura de
Etapa 3: coloque a tigela sobre água fervente. Continue mexendo.
Fazendo molho holandês
Estes são os ingredientes para fazer um molho Bernaise clássico.
Etapa 4: continue batendo à medida que vai adicionando gradualmente a manteiga derretida algumas gotas de cada vez. Em seguida, em um fluxo fino, como você faz ao fazer o molho holandês.
Passo 5: Finalize adicionando meia colher de chá de estragão e cerefólio, uma pitada de pimenta caiena e o suco de limão.
Aviso: Não deixe o molho esfriar! O molho vai engrossar e separar quando isso acontecer. Caso isso aconteça, simplesmente coloque algumas gotas de água fria e bata novamente para trazer de volta a consistência.
Por este motivo, é sempre aconselhável preparar o molho Bernaise apenas alguns minutos depois de servir os pratos a que se destina. Deixar o molho esfriar arruinará o sabor e a aparência do prato.
Fazendo molho bernaise
Aqui estão alguns sites que também têm suas versões do molho Bernaise. Embora os ingredientes possam variar, a preparação é praticamente a mesma. Estes são alguns sites que podem oferecer ótimas alternativas para fazer o molho Bernaise:
The Food Network. O site da Food Network tem muitas instruções fáceis de seguir e incentiva você a experimentar os ingredientes.
Cozinheiros. Esta receita do cooks.com é bastante interessante, pois tem maionese listada entre os ingredientes. Pode ser bem diferente do tradicional molho Bernaise!
About.com. A receita do About.com para o molho vem com estimativas de tempo de preparação, cozimento e serviço. Que atencioso!
UkTV. Um pouco mais próximo dos criadores do molho Bernaise, este site em inglês tem instruções rápidas e fáceis sobre como criar o molho.
Cozinhar é uma forma de arte regida em grande parte pelo gosto, se alguma dessas receitas não for do seu agrado, basta pesquisar online até encontrar uma que se adapte ao seu paladar. Divirta-se!
