Como fritar um peru inteiro?

Peru frito? Inteira?? Muitas pessoas nunca ouviram falar dessa ideia, e eu só ouvi falar dela há poucos anos. Eu vi uma exibição de vendas de uma fritadeira de peru em uma grande loja local. Consistia em uma panela extragrande, uma cesta, um queimador e uma lata de propano. Fiquei imediatamente intrigado, então comprei o conjunto. Desse ponto em diante, o Dia de Ação de Graças nunca mais foi o mesmo! Uma das coisas que adoro no peru frito é que, quando submergido no óleo, ele queima a pele imediatamente, o que mantém a umidade. Além disso, o tempo de cozimento diminui consideravelmente. O melhor de tudo é que você não precisa se lembrar de alinhavar o pássaro!

Preparação. Você precisará de várias coisas para começar.

1. Uma frigideira de peru. Você deve conseguir encontrar uma boa configuração para fritadeira na maioria dos grandes varejistas, especialmente na época das festas de fim de ano. Leia Como usar uma fritadeira de peru e também leia atentamente o manual caso seja necessário algum acessório, como cilindro de combustível ou cesto. Muitos dos conjuntos vêm com tudo o que você precisa, com exceção do óleo de amendoim e peru. A maioria não vem com o cilindro de propano.
2. Turquia. Tive as melhores experiências com pássaros de 13-15 lb. Qualquer coisa maior ocupa muito espaço ou pode resultar no transbordamento de óleo. Compre seu peru com 5 dias de antecedência para que você possa descongelá-lo na geladeira. Não tente encher o peru que vai fritar. Não funciona.
3. Especiarias, se desejar. Um bom esfregar com especiarias secas é o melhor. É melhor esfregar os temperos do lado de fora do peru no último dia do descongelamento. Isso dará tempo para que os sabores penetrem no pássaro.
4. O óleo de amendoim é ótimo para fritar o peru. Se você está preocupado com alergias ao amendoim, use óleo de milho ou canola. Esses óleos têm um ponto de defumação mais alto, por isso funcionam bem com frituras. Você precisará de 3-5 galões.
5. Termômetro. Um termômetro de doces funciona bem, ou um termômetro de carne com uma sonda longa.
6. EXTINTOR DE INCÊNDIO. Por favor, mantenha um extintor de incêndio à mão. O óleo é inflamável e você deve estar preparado para o caso de um acidente. Você também precisará de porta-panelas ou luvas de forno resistentes.

Antes de você começar. Antes de fritar, você precisará configurar sua fritadeira. A fritadeira deve ser instalada ao ar livre, devido à natureza inflamável do óleo e ao risco de derramamento e respingos do óleo. Não coloque o óleo ainda.

1. Depois que sua fritadeira estiver configurada e antes de acender o queimador, você deve determinar a quantidade de óleo necessária. Não tente adivinhar e não pule esta etapa.
2. Coloque o peru descongelado na fritadeira, seja em uma prateleira, em uma cesta ou no cabide, dependendo do tipo de fritadeira que você tiver.
3. Encha a panela com água limpa até que o nível da água esteja cinco centímetros acima do topo do peru.
4. Remova o peru.
5. Use uma régua para medir o nível da água depois que o peru for removido. Anote a medição. Esse é o nível ao qual você vai encher de óleo. Por fim, esvazie a água e seque bem a panela e os acessórios.

Fritar. Agora a parte divertida.

1. Encha sua panela com a quantidade necessária de óleo.
2. Siga as instruções do fabricante e acenda o queimador.
3. Coloque a panela de óleo sobre o queimador com cuidado, evitando derramamentos. Se derramar óleo, verifique o nível e adicione cuidadosamente a quantidade adequada.
4. Verifique a temperatura do óleo e aqueça-o entre 325° e 350°. Não deixe o óleo esquentar mais do que isso, ou você terá problemas com a fumaça e seu pássaro cozinhará muito rápido por fora. Espere que o óleo leve aproximadamente 30 minutos para atingir a temperatura desejada.
5. Seguindo as instruções do fabricante, abaixe LENTAMENTE o peru no óleo.
6. Tempo de cozimento: permita cerca de 3 minutos por quilo para perus inteiros. Esta é uma estimativa. (Eu sempre deixo a minha fritar por 45 minutos.)
   • 6 kg: 39 minutos.
   • 6 kg: 42 minutos.
   • 7 kg: 45 minutos.
7. Verifique a temperatura. Retire lentamente a ave e verifique a temperatura. A coxa deve ter pelo menos 180° e a mama deve ter pelo menos 170°.
8. Assim que o peru estiver na temperatura correta, desligue o queimador. Remova o peru com cuidado e coloque-o em sua travessa.
9. Tampe e remova a panela de óleo e coloque-a sobre uma superfície estável para esfriar. Não o deixe sem vigilância, pois o exterior estará quente e queimará qualquer pessoa que o tocar.

Agora você pode desfrutar do seu estilo do sul do peru de Ação de Graças!