Forme-os suavemente; não empacote os hambúrgueres juntos nem trabalhe demais com a carne moída.
Instruções:
Escolha o tipo certo de carne. Comece com a carne moída mais fresca que você puder encontrar. Para obter melhores resultados, use o mandril moído, que vem de um único corte de carne bovina e geralmente é o tipo de carne moída mais saborosa. Use um tipo com um teor de gordura de pelo menos 15 a 22 por cento. Isso garantirá que o hambúrguer fique suculento. Embora as menores porcentagens de gordura sejam mais saudáveis, elas não serão tão saborosas. Se você gosta de hambúrgueres bem passados, um alto teor de gordura também permitirá que você cozinhe por mais tempo sem que sequem. A carne moída na hora formará melhores hambúrgueres do que a carne velha ou a carne armazenada no freezer.
Forme rissóis com cuidado. Use carne moída fria (refrigerada) para seus hambúrgueres, não carne em temperatura ambiente. Forme-os suavemente; não empacote os hambúrgueres juntos nem trabalhe demais com a carne moída. Isso pode alterar a textura dos hambúrgueres, tornando-os densos e duros. Cada hambúrguer deve usar cerca de meio quilo de carne. Forme uma bola e, em seguida, pressione até formar uma massa plana. Eles devem ter cerca de 0,5" ou 0,75" de espessura, com um diâmetro cerca de 0,5" maior do que os pães que você planeja usar. Tente fazer cada hambúrguer com o mesmo tamanho, para que cozinhem por igual. Finalmente, tempere cada hambúrguer com sal e pimenta, a gosto.
Prepare a grelha. Comece com uma grelha limpa. Faça uma fogueira antes de colocar os hambúrgueres na churrasqueira. Ser paciente; deixe a grelha aquecer totalmente, o que pode levar até dez minutos, antes de adicionar os hambúrgueres. Para obter melhores resultados, grelhe os hambúrgueres gelados em uma grelha de temperatura média. Você também pode pincelar a grelha com um pouco de óleo vegetal, especialmente se você costuma ter problemas com a carne grudada na grelha.
Grelhe os hambúrgueres. Grelhe os hambúrgueres em fogo direto, no centro da churrasqueira. Cozinhe por cerca de 4 minutos de cada lado, virando uma vez. Não pressione os hambúrgueres com a espátula enquanto eles cozinham. Isso vai apenas espremer os sucos, deixando seus hambúrgueres secos. Para verificar o cozimento, use um termômetro de leitura instantânea para alimentos ou cutuque cuidadosamente o centro de um hambúrguer com a espátula. Por fim, considere torrar os pães na grelha de aquecimento de sua churrasqueira.
Servir. Sirva seus hambúrgueres em pães frescos e de alta qualidade. Coberturas e condimentos podem incluir queijo, alface, tomate, cebola, picles, ketchup, mostarda ou maionese.
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