A única maneira segura de conservar alimentos com baixo teor de ácido, como vegetais, é usando uma enlatadora de pressão.
Seu jardim está transbordando de suntuosos vagens, cenouras e pimentões? Se não há como sua família e amigos consumirem a recompensa que você colheu neste verão, você pode estar pensando em enlatar, conservar ou, como dizemos no sul, "colocar" alguns de seus vegetais. A única maneira segura de conservar alimentos com baixo teor de ácido, como vegetais, é usando uma enlatadora de pressão. Veja como você pode "colocar" seus vegetais sem medo da temida bactéria do botulismo invadindo seus preciosos potes de guloseimas:
Compre uma enlatadora de pressão de boa qualidade. Se você precisar pedir uma enlatadora emprestada ou usar uma que foi passada por sua bisavó, certifique-se de que ela tenha uma válvula de exaustão limpa (de onde sai o vapor) e uma prateleira para evitar que os potes toquem no fundo da enlatadora. Certifique -se de que a parte superior do enlatador tenha uma vedação hermética.
Lave seus vegetais. Não há necessidade de mergulhá-los em água - você apenas perderia nutrientes valiosos. Você está apenas tentando evitar enlatar solo de jardim e joaninhas junto com seus vegetais.
Cozinhe seus vegetais no vapor. Não cozinhe demais, novamente para evitar a perda de nutrientes preciosos e preservar o sabor. A fervura dos vegetais elimina as vitaminas, ao passo que o cozimento no vapor as mantém intactas. Neste ponto, você pode temperar seus vegetais com sal, se desejar.
Use um funil de alimentos para separar cuidadosamente os vegetais nos potes de conservas. O funil correto tem uma abertura grande o suficiente para que o alimento passe sem ser compactado e pode ser encontrado na seção de enlatados do seu supermercado. Você deseja embalar os frascos de forma solta. Não pressione a comida para baixo.
Adicione uma pequena quantidade do líquido fumegante - ou se acabar - água fervente aos potes. Deixe cerca de 2,50 cm de espaço de ar no frasco. Uma pequena quantidade desse espaço aéreo será removida para criar o vácuo necessário para matar os esporos do botulismo. Use uma espátula de silicone para se certificar de que não há bolhas de ar presas nas laterais dos frascos antes de fechar.
Feche os frascos, usando novos apartamentos e anéis. Anéis usados podem ser usados se você for muito cuidadoso ao verificar se há ferrugem, amassados ou qualquer outro dano. Qualquer dano à foca pode fazer com que a pressão caia, permitindo que o botulismo cresça em sua comida, colocando sua família em perigo! Por este motivo, novos anéis são altamente recomendados.
Use um funil de alimentos para separar cuidadosamente os vegetais nos potes de conservas.
Coloque o rack e 8 centímetros de água em sua enlatadora. Abra as válvulas para deixar o vapor escapar. Use um levantador de jarra para colocar os jarros dentro do rack. Feche a tampa do enlatador, certificando-se de que a vedação esteja totalmente hermética.
Aqueça o enlatador no máximo até começar a ver o vapor das aberturas e, em seguida, por 10 minutos. Após os 10 minutos, feche as válvulas de exaustão.
Neste ponto, a pressão aumentará para 10 - 11 libras. Dependendo do seu enlatador. Use a tabela que veio com sua enlatadora, ou na Make-stuff, para determinar por quanto tempo você deve manter a pressão correta para os vegetais que está enlatando.
Após o tempo necessário, desligue o fogo e deixe o enlatador esfriar lentamente e despressurizar até que o medidor de pressão marque zero. Em seguida, afaste-se, abra a tampa longe de você e use o levantador de jarros para remover os potes quentes sobre uma toalha.
Deixe os frascos esfriarem completamente, de preferência durante a noite. As tampas se comprimem no centro à medida que esfriam e um vácuo é criado. No dia seguinte, você pode remover os anéis e etiquetar seus vegetais!
Ferramentas necessárias:
Enlatador de pressão
Panela com cesto fumegante
Levantador de jarras
Novos anéis de tampa e planos
Funil alimentar
Frascos de pedreiro esterilizados
Espátula de silicone
Cuidado:
Nunca reutilize planos de tampa. O selo foi danificado na primeira vez que o frasco foi aberto.
Deixe o enlatador esfriar lentamente para evitar danificar seus frascos ou lacres!
Dicas rápidas:
Cozinhe os vegetais no vapor em vez de fervê-los, para preservar os nutrientes e o sabor.
