Como fazer rolos de canela estilo padaria a partir do zero?

Como Chef de Confeitaria, posso dizer que nenhuma receita é mais apreciada do que uma boa receita de rolinhos de canela. Aqui está um que usei na minha padaria. Eu reduzi a escala para uso doméstico, então você não acaba com 100 deles. Você pode facilmente dobrar ou triplicar a receita, conforme necessário. Como está, a receita renderá nove rolos grandes de canela. O verdadeiro segredo de bons rolos de canela é usar a canela da melhor qualidade que puder encontrar. Eu recomendo canela vietnamita para o melhor chute. Peça-o no mercado local de comida gourmet, nossa loja de especiarias especiais. Você realmente notará a diferença.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga e mais para untar
• Farinha de pão branco 1,5 C + extra para amassar
• 0,5 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento seco ativo
• 1 colher de chá de açúcar superfino
• Leite morno 0,5 C
• 1 ovo
• Para recheio: 0,33 C de açúcar mascavo escuro, 1 colher de sopa de canela de alta qualidade, 0,75 C de passas (opcional) e 5 colheres de sopa de manteiga macia

1. Unte com manteiga uma forma de bolo de 9". Ela pode ser redonda ou quadrada, dependendo de sua preferência. Reserve a forma.
2. Peneire a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Esfregue a manteiga na mistura até que fique semelhante a uma refeição grossa. Agora, faça um poço no centro. Bata levemente o (s) ovo (s) e o leite; despeje no poço. Misture para fazer uma massa macia.
3. Desenforme a massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Sove manualmente por 5-10 minutos ou até a massa ficar bem lisa e elástica. Coloque a massa dentro de uma tigela grande e bem untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 1 hora ou até que dobre de tamanho.
4. Coloque a massa de volta em uma superfície enfarinhada. Sove levemente por 30 segundos. Usando um rolo, abra a massa em um retângulo grande (aproximadamente 30 x 23 cm). Agora prepare o recheio.
5. Coloque o açúcar mascavo, a canela e as passas em uma tigela pequena. Misture para combinar. Espalhe a massa com manteiga amolecida, deixando uma borda de 1" de um lado. Polvilhe a mistura de recheio uniformemente sobre a massa com manteiga.
6. Abra a massa em um tubo. Comece na borda longa com canela até a borda nua. Com uma faca afiada corte em 9 pedaços iguais. Coloque na assadeira. Corte o lado para cima e embrulhe em filme plástico untado com óleo. Deixe crescer em um lugar quente por 45 minutos ou até que quase dobrem de tamanho.
7. Aqueça o forno a 375f / 190c. Asse os pães no centro do forno por 30 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar da assadeira sobre uma gradinha. Depois de resfriado, você pode servir com cobertura simples ou simples.

Eles também podem ser feitos em um mixer, mas para pequenos lotes eu nem me incomodaria. Se quiser passar um glacê simples, pode misturar açúcar de confeiteiro 0,75 C com 3 colheres de sopa de manteiga derretida e regar por cima.

Para pães pegajosos: Combine açúcar mascavo a 0,75 C e manteiga macia a 0,33 C para fazer uma pasta lisa. Espalhe no fundo da assadeira antes de colocar os rolos de canela cortados. Certifique-se de virá-los da panela e colocá-los em um prato grande (com cuidado) assim que os retirar do forno. Se você esperar muito tempo e eles esfriarem, ficarão "colados" na frigideira.